#头号周刊#夏季来临以后，天气也一天天地热了起来，这个时候人们饮食上喜欢吃点清淡的食物，不太愿意吃过于油腻的食物，因此高蛋白低脂肪的鱼成了不错的选择。
夏天因为已经进入到了休渔期，海鲜市场上鲜活的海鱼越来越少，即使有也都是小船垂钓而来的，因为上市量少，所以价格也高得离谱。
不过海鲜市场上还有很多远洋捕捞而来的冰鲜鱼类，这些鱼因为捕捞量大，因此价格即使在休渔期里也比较便宜，内行人一般喜欢挑这5种海鱼购买，肉鲜不腥无法养殖，摊主都会夸你懂行。
1、大棒鱼
大棒鱼属于生活在水面上层的鱼，这种鱼一般都是成群结队的在海面上游弋，因此产量是特别大的，以前捕捞上来以后都是加工成鱼米来售卖。
大棒鱼只有一根主刺，鱼肉成熟后块状，因为本身这种鱼腥味极小，所以即使冷冻后也不影响它的鲜味。
推荐菜谱：家常焖大棒鱼
所需食材：大棒鱼、干辣椒、黄豆酱、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、香菜
1.大棒鱼清洗干净后剪去尖嘴，去除鱼鳃和内脏，把腹内的黑膜抠洗干净，然后整齐地码入盘中。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油，把大棒鱼轻推入锅，在酱汁里两面略煎。
3.锅中添水跟大棒鱼一平，大火烧开后转小火慢炖。
4.锅中汤汁浓稠后加入白糖少许提鲜，放入胡椒粉去腥，开大火收浓汤汁后撒香菜即可出锅。
鲭鱼是深海捕捞的海鱼品种，由于这种鱼来自深海，因此它脂肪含量特别高，吃起来不腥还有一股特殊的香味，就是鲭鱼的鱼刺比较多，不过鲭鱼的鱼肉细腻，鱼白和鱼籽都非常美味，关键是通常鲭鱼的价格也就5元左右一斤，堪称物美价廉的海鱼。
推荐菜谱：红烧鲭鱼
所需食材：鲭鱼、八角一瓣、葱姜蒜、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉
1.鲭鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鱼籽或鱼白取出洗净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。
2.锅中入油，油热后下入鲭鱼两面略煎，煎至定型后取出。
3.锅中重新入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，下入煎好的鲭鱼，放入白糖后大火烧开，然后转小火焖至汤浓，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。
鲮鲫鱼也被叫做“青皮子”，这种鱼的鱼鳞特别厚，鱼身上都是小细刺，不过刺多的鱼一般肉质都鲜香，鲮鲫鱼正是如此。
鲮鲫鱼一般都是远洋捕捞而来的，这种鱼的皮下脂肪特别厚，因此特别适合煎或烤来食用，经过煎烤的鲮鲫鱼滋啦啦的冒油，吃起来鲜香可口，一点鱼腥味都没有。
推荐菜谱：香煎鲮鲫鱼
所需食材：鲮鲫鱼、盐、葱姜、料酒、胡椒粉
1.鲮鲫鱼清洗干净，去除鱼鳃和内脏，把鲮鲫鱼腹内的黑膜刮洗干净，加入葱姜、盐、料酒和胡椒粉抓拌腌制20分钟左右。
2.锅中入油，油热后把鲮鲫鱼用厨房纸巾擦干水分入锅，煎至鲮鲫鱼两面金黄，外皮酥脆后即可盛出食用。（鲮鲫鱼的鱼皮特别厚，因此煎至时很难粘锅和糊底）
秋刀鱼堪称日本的“国鱼”，这种鱼的主产地就是日本海的北海道地区，以及中国的黄海和渤海等地。
秋刀鱼虽然深受日本人的喜爱，但是它在中国国内却是比较廉价的，因为秋刀鱼虽然没有多少刺，但是它略带苦味，这可能也是导致其价格低廉的原因。
推荐菜谱：煎秋刀鱼
所需食材：秋刀鱼、盐、葱姜、料酒、烧烤料
1.秋刀鱼从背部剖开，切成腹部相连的两片，去除鱼鳃和内脏清洗干净，加入葱姜、盐和料酒略微腌制一会。
2.锅中入油，油热后把秋刀鱼擦干水分入锅，用小火慢煎。
3.煎至两面定型颜色金黄以后撒入烧烤料，再把两面略煎使烧烤料散发出香味后即可出锅。
鲐鲅鱼是沿海地区非常常见的海鱼品种，因为都是成群结队的生长，习性跟鲅鱼有些类似，所以它的产量是特别大的。
鲐鲅鱼的油脂比较厚，不过因为这种鱼的鱼肉有股酸味，所以有些人也称其为“酸鲅子”，不过它的鱼肉特别细腻，刺少还带着一股香味，并且价钱也特别便宜，所以受到不少人的喜爱。
推荐菜谱：干烧鲐鲅鱼
所需食材：鲐鲅鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油
1.鲐鲅鱼去除鱼鳞和鱼鳃清洗干净，把洗净的鲐鲅鱼切成段，然后放入清水中浸泡去血水，捞出控干水分备用。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入郫县豆瓣酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把鲐鲅鱼轻推入锅。
3.锅中烹入白醋和放入少许白糖，大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后开大火收浓汤汁，沿锅边二次烹醋后即可出锅。
小贴士：鲐鲅鱼如果是眼珠凹陷，以及腹部破裂的就不要购买了，因为这样的鲐鲅鱼已经不新鲜了，烹制鲐鲅鱼时要用清水浸泡去血水，这样鲐鲅鱼的肉才不腥。
结语：夏天吃鱼的好处多多，以上这5种海鱼价钱都不贵，而且休渔期里也是非常常见的海鱼品种，遇到的时候不妨买点来打打牙祭。
不过休渔期里的海鱼都是冰鲜，因此购买时一定要选择鱼鳃鲜红，鱼的眼睛明亮不混浊，以及鱼身没有破裂的新鲜一些的购买。
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