淡水鱼宝宝可以多吃吗(你给宝宝吃的这些鱼)(1)

大家好,我是你们老朋友工科生灰灰。

前段时间我写了一篇文章,专门分析龙利鱼和巴沙鱼的区别(戳蓝字看更多)。

当时下面留言都要爆炸了,大家身处五湖四海,吃的鱼也五花八门,所以也是什么样的问题都有。其中被问最多的就是某些鱼是真是假,是好是坏,今天先回答一波。

01 巴沙鱼冒充龙利鱼?

龙利鱼是近海底生活的海鱼,看很多沿海园粉们说自己能买到活鱼,但是内陆基本只能买到冷冻的整鱼,或者买处理好的冻鱼片。

巴沙鱼是越南进口过来的淡水鱼,很少有人能买到活鱼,能买到的基本都是鱼片。

这两个整鱼很容易区分,所以商家主要是在鱼片上玩文字游戏。

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巴沙鱼片和龙利鱼片形状、颜色相似,也无刺无骨,很容易混淆。所以商家叫它“似龙利鱼”“越南龙利鱼”,其实血缘上跟龙利鱼一点关系都没有。

要想区分二者,主要看鱼片个头。巴沙鱼个大,一条约500g,出肉率高,鱼片宽厚。

龙利鱼一条150-400g不等,出肉率低,做出的鱼片小而薄。

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图注:和手对比,体会巴沙鱼和龙利鱼大小差别

另外,因为二者鱼头长得不一样,去头刀法不一样,巴沙鱼片和龙利鱼片形状上还略有区别。

对比图可以看出来,龙利鱼刀口更整齐。

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大家可以根据这几点区别买真正的龙利鱼片。

或者直接买整鱼,看得见形状更放心。

02 虹鳟鱼“冒充”三文鱼?

园粉中有留言说,身边有朋友是厨师,曾向她透露过行业内“潜规则”,就是拿虹鳟鱼“冒充”三文鱼给顾客。

我查了下确实有这个说法,只是真相很复杂,不能绝对得说商家这么做算错。

因为从学术上说,虹鳟鱼不算冒充三文鱼,它就是三文鱼中的一种,商家完全可以宣传它是三文鱼。

但是,它又和消费者观念里的三文鱼不一致,所以从消费者角度来说觉得是在冒充。

具体是这么回事。

消费者观念里的三文鱼常指鲑鱼,是深海鱼,进口的高端产品。

比如挪威三文鱼——大西洋鲑,美国三文鱼——阿拉斯加鲑鱼,以及芬兰三文鱼——养殖的红肉虹鳟。

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实际上“三文鱼”这个叫法是鲑鳟鱼类的商品名称统称,并非某一种鱼的科学名称。

“冒牌货”虹鳟鱼属于鲑科下面的大西洋鲑属(大西洋鲑属也叫大马哈鱼属,所以也有拿大马哈鱼“冒充”三文鱼的),和我们观念里的三文鱼是亲戚。

因此,中国渔业协会承认虹鳟鱼是三文鱼。

所以细究的话,商家把虹鳟鱼当三文鱼卖没错。

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那为什么大家有被骗的感觉呢?

一个原因是,虹鳟鱼的通用英文名是rainbow trout,“trout”是鳟鱼的意思,而三文鱼英文名都带“Salmon”,就是“三文”。从英文上看,虹鳟鱼不算三文鱼。

还有一个原因,早期国内三文鱼多数来自挪威的大西洋鲑,是进口的,比较贵,所以才让大众先入为主地认为,三文鱼特指大西洋鲑鱼,其他鱼叫三文鱼就是欺骗消费者,就是以次充好。

总之呢,这事吧没有对错,商家只要说明白自己的三文鱼是哪里来的,是国产淡水三文鱼,还是芬兰三文鱼,还是挪威三文鱼,还是美国三文鱼,一分钱一分货,不误导大家就好。

如果商家没有写明白,我们可以尝试这样辨别。

1、看鱼皮,虹鳟鱼身上有一条比较明显的红色,这也是它名字的由来。鲑鱼没有。

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2、看切片脂肪层的纹理

鲑鱼刺身比较肥腻,白色脂肪线粗、宽、清晰;而虹鳟鱼的白色纹理较细密,也不那么明显。

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切片后再仔细看颜色,虹鳟鱼肉整体比鲑鱼会更红一些。

这一点不绝对,现在技术先进了,鲑鱼鱼肉的颜色深点浅点都是可以靠饲料定制的。也有可能出现和虹鳟鱼一样红的真鲑鱼肉。

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放一起对比,比较容易看出来区别。其实平时消费的时候,单看其中任一块鱼肉,都挺像鲑鱼,很难发现是不是在“以次充好”。

这两种鱼肉吃起来,当然鲑鱼三文鱼更好吃,因为鲑鱼三文鱼脂肪多,口感会肥美顺滑细腻,其中挪威三文鱼口感最好。(传闻中三文鱼问题很多,是指芬兰养殖的虹鳟鱼,这是另一个话题了,这次不展开。)

虹鳟鱼因为是淡水鱼,可能会吃出来土腥味。煎熟吃的话,虹鳟鱼因为脂肪少,口感会更干硬柴。再具体描述,我虹鳟鱼就吃过两次,也说不出来什么,大家有熟悉的可以留言哈。

给宝宝吃的话,无论哪一种鱼最好都做熟,以免有寄生虫风险。

03 真鳕鱼&“假”鳕鱼

啊,鱼类真的是一个大坑啊,有种写不完的感觉……

大家想了解真假鳕鱼的也比较多,这个其实好几年前就很多人科普,我简单说一下好了。

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鳕鱼是一类鱼的统称,有50多种鳕鱼。

除此之外,有几种鱼本不是鳕鱼,胜似鳕鱼的,被认为成鳕鱼。

还有几种不是鳕鱼,也不如鳕鱼,但商家故意冒充鳕鱼的。

网上有个比较全面的解释,如下图。

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图源@钳子拯救没胃口

看图大概能明白,纯正的鳕鱼是指大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。其中,大西洋鳕鱼最多见,也叫挪威鳕鱼。太平洋鳕鱼少,格陵兰鳕鱼市面上几乎很少出现。

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比较平价的鳕鱼是黄线狭鳕鱼,也叫阿拉斯加鳕鱼、明太鱼,在商超是去头后整条冷冻卖,或切片卖。我们在快餐店吃的鳕鱼汉堡里的鱼饼,火锅爱点的蟹棒里面的“蟹肉”就是它。

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图注:阿拉斯加鳕鱼,鳕鱼堡常用

比较高端的“冒牌鳕鱼”——俗名法国银鳕鱼,有两种。

一是裸盖鱼,也叫黑鳕、蓝鳕,不算鳕鱼,但是它的肉质较鳕鱼更为细腻,是高档寿司店的常备品,比真鳕鱼贵。

另一种是犬牙鱼,也不是鳕鱼,一些高档西餐厅的香煎鱼排是这种。

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图注:法国银鳕鱼

比较劣质的“冒牌鳕鱼”——蛇鲭(qīng)鱼。

也叫油鱼,现在冒充少了,在欧美它主要冒充白色金枪鱼。是工业炼油的鱼,人吃超过30g可能放屁都蹿油。

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给宝宝吃鳕鱼呢,买冒牌鳕鱼,也就是法国银鳕鱼更好。其次是真鳕鱼——挪威大西洋鳕鱼也行。明太鱼就当普通鱼看待就好了。

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呼~~终于写完了,鱼真的是个大坑,七大姑八大姨特别多,小名外号也多,真真假假的,好乱。今天粗略理清楚了一点点吧,希望能帮到咱们的宝宝们。

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