大家好，我是你们老朋友工科生灰灰。
前段时间我写了一篇文章，专门分析龙利鱼和巴沙鱼的区别（戳蓝字看更多）。
当时下面留言都要爆炸了，大家身处五湖四海，吃的鱼也五花八门，所以也是什么样的问题都有。其中被问最多的就是某些鱼是真是假，是好是坏，今天先回答一波。
01 巴沙鱼冒充龙利鱼？龙利鱼是近海底生活的海鱼，看很多沿海园粉们说自己能买到活鱼，但是内陆基本只能买到冷冻的整鱼，或者买处理好的冻鱼片。
巴沙鱼是越南进口过来的淡水鱼，很少有人能买到活鱼，能买到的基本都是鱼片。
这两个整鱼很容易区分，所以商家主要是在鱼片上玩文字游戏。
巴沙鱼片和龙利鱼片形状、颜色相似，也无刺无骨，很容易混淆。所以商家叫它“似龙利鱼”“越南龙利鱼”，其实血缘上跟龙利鱼一点关系都没有。
要想区分二者，主要看鱼片个头。巴沙鱼个大，一条约500g，出肉率高，鱼片宽厚。
龙利鱼一条150-400g不等，出肉率低，做出的鱼片小而薄。
图注：和手对比，体会巴沙鱼和龙利鱼大小差别
另外，因为二者鱼头长得不一样，去头刀法不一样，巴沙鱼片和龙利鱼片形状上还略有区别。
对比图可以看出来，龙利鱼刀口更整齐。
大家可以根据这几点区别买真正的龙利鱼片。
或者直接买整鱼，看得见形状更放心。
02 虹鳟鱼“冒充”三文鱼？园粉中有留言说，身边有朋友是厨师，曾向她透露过行业内“潜规则”，就是拿虹鳟鱼“冒充”三文鱼给顾客。
我查了下确实有这个说法，只是真相很复杂，不能绝对得说商家这么做算错。
因为从学术上说，虹鳟鱼不算冒充三文鱼，它就是三文鱼中的一种，商家完全可以宣传它是三文鱼。
但是，它又和消费者观念里的三文鱼不一致，所以从消费者角度来说觉得是在冒充。
具体是这么回事。
消费者观念里的三文鱼常指鲑鱼，是深海鱼，进口的高端产品。
比如挪威三文鱼——大西洋鲑，美国三文鱼——阿拉斯加鲑鱼，以及芬兰三文鱼——养殖的红肉虹鳟。
实际上“三文鱼”这个叫法是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非某一种鱼的科学名称。
“冒牌货”虹鳟鱼属于鲑科下面的大西洋鲑属（大西洋鲑属也叫大马哈鱼属，所以也有拿大马哈鱼“冒充”三文鱼的），和我们观念里的三文鱼是亲戚。
因此，中国渔业协会承认虹鳟鱼是三文鱼。
所以细究的话，商家把虹鳟鱼当三文鱼卖没错。
那为什么大家有被骗的感觉呢？
一个原因是，虹鳟鱼的通用英文名是rainbow trout，“trout”是鳟鱼的意思，而三文鱼英文名都带“Salmon”，就是“三文”。从英文上看，虹鳟鱼不算三文鱼。
还有一个原因，早期国内三文鱼多数来自挪威的大西洋鲑，是进口的，比较贵，所以才让大众先入为主地认为，三文鱼特指大西洋鲑鱼，其他鱼叫三文鱼就是欺骗消费者，就是以次充好。
总之呢，这事吧没有对错，商家只要说明白自己的三文鱼是哪里来的，是国产淡水三文鱼，还是芬兰三文鱼，还是挪威三文鱼，还是美国三文鱼，一分钱一分货，不误导大家就好。
如果商家没有写明白，我们可以尝试这样辨别。
1、看鱼皮，虹鳟鱼身上有一条比较明显的红色，这也是它名字的由来。鲑鱼没有。
2、看切片脂肪层的纹理
鲑鱼刺身比较肥腻，白色脂肪线粗、宽、清晰；而虹鳟鱼的白色纹理较细密，也不那么明显。
切片后再仔细看颜色，虹鳟鱼肉整体比鲑鱼会更红一些。
这一点不绝对，现在技术先进了，鲑鱼鱼肉的颜色深点浅点都是可以靠饲料定制的。也有可能出现和虹鳟鱼一样红的真鲑鱼肉。
放一起对比，比较容易看出来区别。其实平时消费的时候，单看其中任一块鱼肉，都挺像鲑鱼，很难发现是不是在“以次充好”。
这两种鱼肉吃起来，当然鲑鱼三文鱼更好吃，因为鲑鱼三文鱼脂肪多，口感会肥美顺滑细腻，其中挪威三文鱼口感最好。（传闻中三文鱼问题很多，是指芬兰养殖的虹鳟鱼，这是另一个话题了，这次不展开。）
虹鳟鱼因为是淡水鱼，可能会吃出来土腥味。煎熟吃的话，虹鳟鱼因为脂肪少，口感会更干硬柴。再具体描述，我虹鳟鱼就吃过两次，也说不出来什么，大家有熟悉的可以留言哈。
给宝宝吃的话，无论哪一种鱼最好都做熟，以免有寄生虫风险。
03 真鳕鱼&“假”鳕鱼啊，鱼类真的是一个大坑啊，有种写不完的感觉……
大家想了解真假鳕鱼的也比较多，这个其实好几年前就很多人科普，我简单说一下好了。
鳕鱼是一类鱼的统称，有50多种鳕鱼。
除此之外，有几种鱼本不是鳕鱼，胜似鳕鱼的，被认为成鳕鱼。
还有几种不是鳕鱼，也不如鳕鱼，但商家故意冒充鳕鱼的。
网上有个比较全面的解释，如下图。
图源@钳子拯救没胃口
看图大概能明白，纯正的鳕鱼是指大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。其中，大西洋鳕鱼最多见，也叫挪威鳕鱼。太平洋鳕鱼少，格陵兰鳕鱼市面上几乎很少出现。
比较平价的鳕鱼是黄线狭鳕鱼，也叫阿拉斯加鳕鱼、明太鱼，在商超是去头后整条冷冻卖，或切片卖。我们在快餐店吃的鳕鱼汉堡里的鱼饼，火锅爱点的蟹棒里面的“蟹肉”就是它。
图注：阿拉斯加鳕鱼，鳕鱼堡常用
比较高端的“冒牌鳕鱼”——俗名法国银鳕鱼，有两种。
一是裸盖鱼，也叫黑鳕、蓝鳕，不算鳕鱼，但是它的肉质较鳕鱼更为细腻，是高档寿司店的常备品，比真鳕鱼贵。
另一种是犬牙鱼，也不是鳕鱼，一些高档西餐厅的香煎鱼排是这种。
图注：法国银鳕鱼
比较劣质的“冒牌鳕鱼”——蛇鲭（qīng）鱼。
也叫油鱼，现在冒充少了，在欧美它主要冒充白色金枪鱼。是工业炼油的鱼，人吃超过30g可能放屁都蹿油。
给宝宝吃鳕鱼呢，买冒牌鳕鱼，也就是法国银鳕鱼更好。其次是真鳕鱼——挪威大西洋鳕鱼也行。明太鱼就当普通鱼看待就好了。
呼~~终于写完了，鱼真的是个大坑，七大姑八大姨特别多，小名外号也多，真真假假的，好乱。今天粗略理清楚了一点点吧，希望能帮到咱们的宝宝们。
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