今天呢，我就教给大家，我们饭店里的一道特色菜，五香酥鲫鱼的做法，酸辣开胃，酥的连鱼骨头都能嚼着吃，废话不多说，接下来就把做法教给大家。
鲫鱼6斤，米醋1300克，八角3个，水2000克，味达美80克，香叶8片，糖100g香油130克，草果3个，料酒600克，鸡粉20克，小茴香10克，味粉20克，葱500克，五香粉10克东古一品鲜1瓶，姜500克，丁香3粒，葱油150克，蒜500克，白扣15克，老抽160克
黄油老鸡1斤
1、鲫鱼处理、去掉内脏、放入冷冻冰箱冻制10个小时、(排酸)
2、黄油老鸡剁成小块、放到不锈钢汤桶中、放入桶底、在放入葱姜蒜各150克、八角、香叶。草果。小茴香、丁香、白扣、然后放入一个竹达、在均匀的摆上排酸后的鲫鱼、然后在加入葱姜蒜各150克、找平、然后在放置一个竹达、在放入排酸后的鲫鱼、放入葱姜蒜各200克、在放入一个盘子将其压住！放入汤中
3、汤汁调制、水、料酒、糖、味粉、东古、葱油、老抽、米醋(米醋
较多预热会挥发所有要按照比例放置)味达美、香油、鸡粉、混合搅拌均
匀！倒入汤锅中、大火烧开、小火焖制6小时、等待冷却后取出、切记热
时不要取出、鱼肉容易碎、冷却后取出装盘即可(口味一绝)
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