立秋以后，我们这里连续下了半个月的雨，真的是一场秋雨一场寒啊，夏天还没过够，冬天就快来了，整整一个夏天，也没吃过几次凉面，今天忽然想吃面条了，可是看看外面的天气，还是打消了吃凉面的念头，正好菜园子里结了好多的豆角，索性就做打卤面吃吧！就用自己种的豆角做面条卤，味道超级的棒。
人这一生，学会了很多事情，有些是通过各种学习培训，有些是靠自己的用心学习，还有一些是来自于家的传承，其中就有传统美食的制作，要说中国的饮食文化，真的是非常的博大精深，但很多传统美食制作，其实是来自于家庭传承，也就是代代相传，每个家庭都有自己独特的烹饪方式，也有自己传承多年的家庭私房菜，虽然同样的菜品名称，同样的食材，可是在不同人的烹饪下，就会有不同的做法与口味，也就是“百人百法，一菜百味”。
从小看着妈妈做菜，不知不觉的，就学会了妈妈做菜的方法，从食材的整理，到各种调味料的添加顺序，还有不同食材的搭配，慢慢的也就形成了自己的烹饪特点，都说人生的第一个老师，就是我们的妈妈，这句话真的很有道理，尤其在家常饭菜的制作上，我们真的是得到了最好的传承，就比如我今天要分享的这个打卤面，用面条汤代替清水来制作卤汁，就是跟妈妈学的，第一次看妈妈这么做，我也很好奇，但是吃起来的口感，的确比淀粉勾芡要好吃的多，而且非常的省事，所以我做打卤面时，始终使用这个方法做卤汁，今天就为大家分享【豆角打卤面】制作方法。
主料：手工切面500克
配料：豆角200克 牛肉50克（其它肉也可以）
调料：大葱适量，精盐10克，五香粉1克，酱油1克
——制作方法
1.锅中加水，大火烧开后下入切面，等水再次烧开后，转入小火，慢煮六七分钟的时间，面条就可以煮熟了。这时可以将面条捞出，放在盆里用冷水浸泡，不要换水，不然面条就会变凉，而锅中煮面条的面汤先留着备用。
面条必须开水下锅，下锅后迅速翻动，防止粘连
面条用冷水浸泡，不需换水，保持面条的温度即可
2.在煮面条的过程中，我们将牛肉切成细条或者碎块，大葱切成葱末，豆角去除筋丝洗净以后，也切成小碎片，这样比较容易熟。
3.锅中加少量食用油，最好是熟油，油温三成热时，放入牛肉丝煸炒，炒制肉丝变色时，加入五香粉和葱花，虽然放入酱油和豆角片，翻炒均均后先炖制五分钟。
炒牛肉丝时，油温不能过热，否则会将牛肉丝炒硬，影响口感必须小火慢炒
肉丝变色时，加入葱花与酱油
将豆角片干炒五分钟，先不要加面汤
4.豆角炒制五分钟以后，这时的豆角已经属于半熟状态了，这是我们再加入精盐调味，随后加入面条汤，开中火炖制大概五六分钟，豆角卤就制作好了。
因为是面条卤，所以精盐需要多加一些，这样才能满足面条所需的滋味
加入面条汤，可以使卤汁粘稠，面香味浓
这道豆角打卤面，到这里就制作完成了，不需要加入清水，利用煮面条剩余的面汤来制作卤汁，吃起来的口感比勾芡卤汁要好很多，面汤的粘稠感也非常自然，省去了勾芡的程序，也得到了让自己满意的口感，真是既省事又好吃。
将面条放在盘中，这样容易拌匀
配上用面条汤调制的豆角卤面条，滋味很足，味道很鲜
——小贴士——在将面条用冷水过凉的时候，只需浸泡到冷水中就可以了，不要二次换水，不然面条过凉，就会与热卤反差过大，天气凉了，还是吃热一点的打卤面对人的身体好一些吧。再有就是，先将豆角干炒五分钟，这样可以使豆角入味，在豆角半熟时，再加入面条汤炖煮，因为面条汤本身黏稠，如果用粘稠的面条汤煮豆角，豆角不易成熟，而且还会导致糊底。还请大家尝试一下，不加清水，用煮面条剩余的面汤做卤汁，味道真的很美味。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
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