在南方，鸭子是一种特别常见的家禽，炒焗焖蒸煮都十分美味。
鸭子不仅味道鲜美，具有着南方水乡特有的气息，还特别有营养，吃了滋补养身、开胃凉血。
在众鸭之中，用鸭血和麻鸭做成的血鸭，是湖南以南一带郴州，永州的一款名菜。
《食鸭者说》：永州之野产麻鸭，肥硕而肉嫩，配鸭血，爆炒，人食之，无不称好。
还上了《舌尖上的中国》，反响特别好。“ 血鸭乃永州一绝，善吃鸭者莫过于此。”
2019年中秋由外交部安利给全世界，代表湖南饮食文化的压轴硬菜出场。
在永州当地家家户户的饭桌上就没有少过血鸭。
永州，位于湖南南部，气候宜人，农业发达，永州血鸭是其最知名的特产之一。
在永州人眼里，麻鸭是优秀的代名词。不大不小的麻鸭，胸脯的线条随着肌肉隆起得恰到好处，皮脂也不过于油腻，丰腴正当年。
本地散养100天以上麻鸭，吃五谷杂粮长大，肉质紧致细嫩、肉味鲜甜，而且脂肪含量低。
制作血鸭之前，必须要先收集新鲜的血水再排净，保证鸭肉的鲜美不沾染腥膻。
同时将鸭毛处理干净，尤其是毛孔里的细毛，每一根都会手工挑选干净。
鸭血淋上自家酿制的米醋，这样血液不易凝固。
鸭肉和鸭血准备就绪，接下来就是佐料的“表演时间”，各家的配方不尽相同，但终极目标都是为了促进鸭肉诱人的麻辣鲜香。
在这方面，这些佐料看上去平平无奇，其实却是血鸭制作过程中的点睛之笔。
准备齐全，就等下锅，这是一只鸭的“高光时刻”，将在这里完成它的终极进化。
为保证口感，所有鸭子都坚持用一炉一只烹饪而来。
热油下锅，加入独门秘笈的酱汁，炉火燃起，猛转小火，掀盖覆盖间，鸭子并不煎熬，鸭肉和调料幻化成的曼妙口味，环绕在鸭肉周围，在高温下温柔地进入鸭肉的纤维之中。于是这只鸭，变得越发温柔软嫩。
最重要的是要倒入啤酒，鸭的风味才能激发出来。
经过高温淬炼过的鸭肉，麻辣脆香，再淋上血鸭翻炒，顿时鸭肉和鸭血融为一体，多么壮阔而又立体的口感。最重要的是，还特别地下饭。
吮一口骨头里的酱汁，想要细细品尝，生猛的血鸭却在麻辣的热攻下展开裸奔，引来鲜香咸辣齐齐爆发。
“好香，好鲜，好下饭！”
凡是吃过的都对它赞不绝口，个别人甚至吃到停不下来。
加热后，血鸭，辣椒的混合香气，纷纷钻进鼻子里，闻着就咽口水。
大块的血鸭，咸香与麻辣在舌尖升华，简直让人欲罢不能。
