每天早晨一睁开眼就开始发愁了，早餐吃什么呢？懒得动脑的人直接从冰箱里拿出几个鸡蛋，放在锅里煮一煮，然后喝上一袋牛奶就OK了。可是，就鸡蛋这么普通的食物，沈阳一家人却在它身上栽了跟头，到底是怎么回事呢？难不成是鸡蛋有毒？
一家三口因为吃鸡蛋中毒住院，只因为吃了这样的鸡蛋曾经有新闻报道，一家人晚餐吃了鸡蛋，结果三个人全都被鸡蛋撂倒，又是发烧又是腹泻，不得已住院治疗。到底发生了什么事？平时大家可没少吃鸡蛋，怎么会中毒呢？而且这家人的鸡蛋买回来没有多久，还是放在冰箱里保存的，不可能这么快就坏掉呀？
后来进一步询问后才知道，原来鸡蛋买回来后被清洗了一遍，正是这一行为加快了鸡蛋变质的速度。
可能很多人都无法理解，那么我们就来通过一个实验了解一下。买来一批新鲜的鸡蛋，分成两组，每组6个，其中一组直接放入冰箱，另一组一个个清洗后再放入冰箱，5天后观察结果。
5天后把两组鸡蛋取出来，敲破蛋壳观察里面的蛋黄，其中没有清洗的一组鸡蛋还是正常的，蛋黄很完整，而清洗过的鸡蛋则已经变质，蛋黄一落进碗里就散了，有点常识的人都知道，蛋黄散了就代表鸡蛋不能吃了。
虽然才过去5天，但是洗和不洗的结果相差还是挺大的。而变质的鸡蛋若是不小心吃下肚子，就可能引起细菌感染，从而发烧腹泻，尤其是儿童和孕妇，遇到这种情况更危险。
简单来说就是清洗过程中把蛋壳上的保护膜冲掉了，细菌会趁机进入蛋内，虽然放在冰箱里面，但是细菌也不少，要不了几天就会变质。
可能有人会说，鸡蛋上有粪便、鸡毛，不洗掉不是很脏吗？其实除了水洗我们还有其他方法，例如用丝瓜瓤把污渍擦掉，或者用纸巾擦拭，吃的时候优先挑这种脏的鸡蛋，干净的鸡蛋留着后面吃。总之，不能用水和湿巾擦拭蛋壳。
鸡蛋作为平价营养品，是很多家庭的必备美食，但同时也存在争议，说它吃多了会伤身，导致很多中老年人不敢吃。
《Circulation》上的一项研究表明，每天多吃一个鸡蛋，可能会增加心血管疾病的死亡风险。
不过，这不代表鸡蛋就不能吃了，因为万事万物都有“适度”“合理”四个字，也有研究发现，每天吃一个鸡蛋是相对安全的，不会增加心血管疾病危害。
也就是说，吃一个可以，但是吃多了就不合适了。另外，如果当天已经食用了鸡蛋，那么就要相应减少红肉或加工肉的摄入量，不能又吃蛋又吃很多红肉，这样很容易让胆固醇水平升高。
所以，喜欢吃鸡蛋的人只要掌握了这个细节，就可以放心吃蛋了。
喜欢吃鸡蛋的人应该都知道这样一种做法，准备一壶刚烧好的水，一个鸡蛋、一双筷子和一个碗就可以，提前在碗中打好鸡蛋，然后一边倒热水，一边飞快地搅动筷子，最后加些调料就能喝了。
这样喝的好处有很多，例如容易消化和吸收，不需要咀嚼就能咽下，对于牙齿松动、缺损的老年人来说很方便，喝完后喉咙很舒服，还能顺便补充水分，不易上火。而且它比白米粥更有营养，对脾胃很温和，没有太大的刺激性。
部分高龄老人把自己身体好的秘诀归功于喝开水冲蛋，其实是没有道理的，因为它不过是一种普通的食材而已，虽然营养保留得比较多，但是也存在弊端，比如说细菌感染、急性肠胃炎、加重肝脏负担等等。
没有出现意外状况只能说比较幸运，但不能说这种做法一定对身体好，如果某一天挑到了一个被细菌污染的蛋，或开水温度不够，没有完全冲开，就可能导致腹泻、发烧。因此，不建议大家经常这样吃。
毛鸡蛋——可能诱发痛风
这种蛋不建议多吃，不仅不卫生，还添加了很多调料，吃多了可能会导致尿酸水平上升，诱发痛风，让关节疼痛难忍。
变质的鸡蛋——可能引起细菌感染
鸡蛋变质了很多人不知道，煮熟后继续食用，结果腹泻不止。如果家里的鸡蛋不记得什么时候买的，在烹饪前可以先试水，若能完全下沉，可以放心食用，若整个蛋都飘起来，说明已经变质，侧倒或竖着站立的蛋，一般已经一周以上，新鲜度大打折扣，需尽快食用。
不要看鸡蛋外面有一层壳就认为它能保存很久，其实半个月以上就不太新鲜了，要注意赏味期限，小心吃了变质的蛋，另外，鸡蛋一定要做熟了吃，放在锅里煮熟并持续加热几分钟，而不是用开水冲一下就结束。
参考资料：
[1]2.8万人随访10年，中国首个鸡蛋与心血管病相关性研究未发现每天一个鸡蛋有危害，反而可降低中风危险·中国循环杂志.2018-05-01
[2]一家三口吃了炒鸡蛋呕吐、高烧、腹泻……原来是对鸡蛋做了这件事·农民日报.2017-04-29
[3]经常喝“开水冲蛋”好不好?长期喝酒身体会发生什么变化吗?·健康之路官方.2022-04-22
[4]每天多吃一个鸡蛋有风险吗?亚洲人或享有“特权”·中国生物技术网.2022-04-19
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