大B哥膨胀了......满屋子的豪车呀......
今天要分享的是Antonio Bachour下图的这个Lemon Blueberry Basil Tart（柠檬蓝莓罗勒挞），看颜值绝对是土豪级别的甜品，看配方呢却是个基本谁都可以搞定的简单法甜，你要不要试试？
柠檬蓝莓罗勒挞
LEMON BLUEBERRY BASIL TART
by Antonio Bachour
配方量：12个（φ6cm）
杏仁沙布列挞壳（共计：783 克）
180 克……无盐黄油（冷藏切丁）
360 克……中筋面粉
120 克……糖粉
3 克……盐
50 克……杏仁粉
70 克……全蛋
制作：
1、将黄油、面粉、盐、糖和杏仁粉放入搅拌机内用扁桨搅打至呈松散颗粒状，加入全蛋液继续搅拌至形成面团，注意不要过度搅拌。
2、将面团取出整理成长方形，用保鲜膜包起来冷藏至少1小时。
3、在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏待用。
3、将直径6CM的挞模涂油，捏入裁切好的挞皮，冷冻至少20分钟后，入烤箱以165℃烘烤15~20分钟至金黄色。
橄榄蛋糕【651 克】
150 克……全蛋
100 克……细砂糖
65 克……牛奶
130 克……特级初榨橄榄油
200 克……低筋面粉
6 克……泡打粉
制作：
1、将全蛋和细砂糖放入搅拌缸中用球桨打发，加入牛奶和橄榄油拌匀。
2、将面粉和泡打粉混合过筛后加入拌匀。
3、倒入烤熟的挞壳内约1/4满，入烤箱以165℃烘烤8-10分钟。
柠檬罗勒奶油【660.5 克】
200 克……全蛋
150 克……细砂糖
150 克……鲜榨柠檬汁
3 克……柠檬皮屑
150 克……无盐黄油（软化）
4 克……鲜罗勒叶
3.5 克……吉利丁片（silver）
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余的水分待用。
2、将全蛋、砂糖、柠檬汁和柠檬皮屑在水浴上搅拌加热至85℃（即英式奶酱方式），然后将吉利丁加入拌融。
3、降温至40℃时，将黄油和罗勒叶加入，用手持均质机充分搅拌乳化至顺滑细腻。
4、倒在烤熟并冷却的挞壳内的“橄榄蛋糕”上，放入冰箱。
装饰完成
1、奶油冻结后，将大量鲜蓝莓装饰在表面完成。
大B哥还有个大号蓝莓挞，外表看着差不多，不过配方是不同的，戳下图可以直接穿越，不过不急，看完全篇戳个❤再走嘛~
chef的其他创作show一下~
喜欢原汁原味，继续看大B哥的英文原文
LEMON BLUEBERRY BASIL TART
by Antonio Bachour
Yield 12-6 cm
Sablé Dough
180 g unsalted butter, cut in small cubes, cold
360 g all-purpose flour
120 g confectioner's sugar
3 g salt
50 g almonds, finely ground/almond flour
70 g whole eggs
procedure:
1/ In a stand mixer fitted with a paddle attachment, add butter, flour, sugar, salt and almond flour and beat until the mixture become powder. Add eggs and mix just until dough comes together. Do not over beat.
2/ Scrape dough out of bowl and gently press into rectangle. Double-wrap the dough in a plastic wrap and refrigerate for at least 1 hours.
3/ Roll the dough between 2 pieces of parchment paper to 2 mm thickness.Cover in plastic wrap and refrigerate until ready to use.
4/ Butter 6 cm tart molds and cut dough to fit. Line and trim each mold and freeze for at least 20 minutes before baking for about 15 minutes until lightly golden at 165c.
Olive Oil Cake
150 g eggs
100 g sugar
65 g milk
130 g extra virgin olive oil
200 g flour
6 g baking powder
procedure:
1/ Mix eggs and sugar with the whisk. Add milk and olive oil and mix .
2/ Sift the flour and baking poder and add to the olive batter.
3/ Fill 1/4 of the tart and bake at 165C for 8-10 minutes.
Lemon Basil Cream
200 g eggs
150 g sugar
150 g fresh lemon juice
3 g lemon zest
150 g unsalted butter, soft
4 g Basil leaves
3.5 g silver gelatin sheet
procedure:
1/ Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.
2/ Cook eggs, sugar, and lemon juice and lemon zest over a bain Marie until 85C. Add the hydrated gelatin.
3/ Cool the mixture to 40C and emulsify with the butter and basil leaves.
4/ Pour the lemon cream over the olive oil cake . Let set in the fridge.
Assembly
1/ Decorate the tart with fresh blueberries.
瞧瞧下边的这个甜点装饰巧克力技巧~
表走开，看彩蛋哦~
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