导语:做茄子时,最忌讳直接下锅炒,大厨教你1招,茄子软嫩入味,不吸油不发黑,又香又下饭!

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!大家好,我是晓峰。

茄子怎样炒才能色香味俱全(最忌直接下锅炒)(1)

茄子是我们平时做家常菜时经常用到的食材,它是夏秋两季主要的蔬菜,不过随着种植技术的发展,现在已经一年四季都可以吃到鲜美好吃的茄子了。茄子不但好吃,营养也十分丰富,常吃对身体非常好。

茄子怎样炒才能色香味俱全(最忌直接下锅炒)(2)

茄子的做法多种多样,可以红烧、可以炸着吃,可以凉拌吃,还可以炖着吃、炒着吃。茄子好吃,但是茄子却是非常吸油的食材,如果做不好就会非常油腻,这是因为很多朋友烧茄子时,都是切完直接就下锅,其实,做茄子时,最忌讳直接下锅炒,大厨教你1招,茄子软嫩入味,不吸油不发黑,又香又下饭!

茄子怎样炒才能色香味俱全(最忌直接下锅炒)(3)

【茄子美味好吃的家常做法】

食材:茄子2根 猪肉适量 青、红椒 大蒜 葱

1.茄子清洗干净,茄子如果不是太老不需要削皮,去蒂后先切长段(约5~6公分左右),然后再切成细长条放入碗内,加入一匙食盐,抓拌至盐化开后放一边腌制备用,目的是腌出茄子中的水分,这样既能减轻茄子的异味,而且做的时候茄子还不吸油。

茄子怎样炒才能色香味俱全(最忌直接下锅炒)(4)

2.大约10~15分钟后,可以看到茄子已经变蔫、腌出水了,这时用水将茄子冲洗一下,洗掉表面的盐水,避免茄子太咸,然后再用手使劲挤出茄子中的水分。挤干水分的茄子放入盆中,接着撒上2勺玉米淀粉抓匀,让茄子表面都裹上一层淀粉,裹淀粉也是防止茄子吸油,另外防止粘连。

茄子怎样炒才能色香味俱全(最忌直接下锅炒)(5)

3.然后准备配料:蒜切蒜片、香葱切葱花和葱段各适量,青红椒去蒂去籽后各切小丁适量。

茄子怎样炒才能色香味俱全(最忌直接下锅炒)(6)

一块猪肉剁成肉末后放入碗内,再加入一勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油和少许胡椒粉拌匀,腌制备用。

4.起锅加油,烧至4~5成热时放入茄子条进行煎制,煎至茄子表面呈金黄色时盛入盘中备用。

茄子怎样炒才能色香味俱全(最忌直接下锅炒)(7)

5.再利用锅中剩下的油,倒入腌制入味的肉末翻炒,炒至肉末颜色变白后再下入蒜片和葱花,继续翻炒片刻,爆出香味后再加入黄豆酱一勺,快速翻炒出酱香味后再倒入半碗清水,放入茄子条,然后加入适量的食盐、酱油和一匙白糖调味,搅拌均匀后盖好锅盖炖一会儿。

茄子怎样炒才能色香味俱全(最忌直接下锅炒)(8)

6.大约炖3分钟后再放入青、红椒丁,翻炒均匀后淋入适量的水淀粉,然后继续炖至茄子软烂,汤汁粘稠后关火,出锅前再加入葱段提鲜增色,美味即成!

茄子怎样炒才能色香味俱全(最忌直接下锅炒)(9)

做茄子时,最忌讳直接下锅炒,多加一步腌制和拍粉,可以防止茄子吸入过多的油而变得油腻,吃起来口感特别好。这个小妙招我还是跟当大厨的表哥学的,茄子这样做太赞了,色香味俱全,赛过地三鲜!茄子软嫩入味,不吸油不发黑,又香又好吃!如果喜欢你也试试吧。

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