身边朋友都说，饭店中炒的蒜苔肉丝好吃，每次次和朋友去饭店中吃饭，他们都喜欢点上一份。虽然说饭店中炒菜味道好，但是起炒菜的环境，有很多是非常脏的，所以想要吃蒜苔肉丝，还是自己动手在家做比较好，吃起来更放心。
饭店中的炒蒜苔肉丝，其实并没有多大的技巧。今天就让厨娘来教教你，如何炒出肉丝嫩滑不粘锅的蒜苔炒肉，味道绝对不比饭店差。
准备材料：
蒜苔 里脊肉 食盐 生抽 老抽 蚝油 食用油 生粉 鸡蛋清
大蒜 生姜 花椒 红椒
1、准备半斤蒜苔，清水清洗干净，把蒜苔切成5厘米的段状，装碟放到一旁备用。
2、把准备好的里脊肉，清洗干净。并将肉先切成片状，再切成细条状，装碗备用。同时加入食盐半勺，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。最后加入生粉一大勺，搅拌均匀，锁住水分腌制15分钟。
3、肉丝腌制好后，需要起锅热油，锅中多加一些食用油，油温6成热，把肉丝加入热油中。肉丝快速进行煸炒，将肉丝炒散，且颜色变成乳白色，即可把炒好的肉丝，控油备用。（肉丝、蒜苔要分开进行煸炒，不可一同进行煸炒）。
4、另起锅，加入适量食用油，把准备好的姜丝，蒜片，花椒加入热油中，爆出香味。接着把肉丝回锅，翻炒半分钟，再把准备好的红椒，全部加入锅中。最后就可以把准备好的蒜苔，入锅进行煸炒。
5、蒜苔入锅后，要立马加入一勺食盐，适量老抽、生抽，根据个人口味进行加入。然后将火转成大火，用大火快速进行爆炒，将所有食材翻炒均匀。蒜苔炒断生后，往锅中加入适量蚝油提鲜，好吃下饭的蒜苔炒肉丝，就可以出锅了。
饭店中的蒜苔炒肉丝，制作步骤大概就是这样。肉丝记得先腌制，再进行煸炒，炒的时候把肉丝和蒜苔分开即可。用这个方法去炒蒜苔肉丝，炒出来的菜不仅很入味，而且肉丝也十分嫩滑，一点也不会粘锅，你学会了吗？
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