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今天为大家分享一道别具特色的汉族名菜，酱爆茄子的家常做法，经过我们稍微的改良之后，加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既能保留酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是一道日常生活中可以经常食用的一道食材。
【酱爆茄子】
1.首先我们准备紫茄子两根去蒂，切成大小均匀的滚刀块，青椒半个滚刀切片，红椒一片也切成片，用来配色。
大蒜两粒切成片，再抓入一小把干辣椒，猪肉100克，用力拍几下，更容易切片，再剁成肉末备用，再准备适量切成段的小葱。
2.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油温六成热，油面微冒青烟，倒入茄子，大火炸一会，炸至茄子表面微黄倒出控油。
3.锅内留底油，油烧热后，倒入肉末快速炒散、炒出油脂，肉末变色后，倒入蒜片干辣椒，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，蚝油5克提鲜，翻炒化开蚝油，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒翻炒几下，把炸好的茄子下锅，颠锅翻炒均匀起锅调味。
4.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许，淋入辣椒红油5克，加入适量清水，倒入准备好的葱段，勾入少许水淀粉转大火快速翻炒化开调料，汤汁收紧后即可出锅。
好了，这道营养美味得到肉末酱爆茄子做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
小技巧：
茄子要高油温下锅，防止大量吸油。也可以在茄子表面裹一层干淀粉，或者用盐水浸泡5分钟，能有效避免茄子吸油。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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