#2020生机大会# 周六就会迎来冬天的第一个节气“立冬”，立冬以后天气越来越冷。这时候一些海鲜为了抵御寒冷，也是到了最肥美的季节。
冬天除了要即使添衣防寒以外，饮食也要讲究温度和热量，以及应时而吃。有很多的海鲜在入冬的时候是它一年当中最鲜美的时候，因为这个季节海水温度低，不易滋生细菌和寄生虫，而且海鲜为了抵御寒冷也会积累能量变得丰腴肥满。生蚝、扇贝和虾可以说是这个季节最美味和营养的三种海鲜，遇到了一定要买来给家人食用。
【生蚝】（海蛎子）海边人有句俗语“冷水的蛎子，热水的蛤”，立冬开始就是生蚝大量上市的季节。我们这里的农贸市场，最显眼的地方都有摊贩在现豁生蚝售卖。
生蚝的吃法多种多样，冬季最美味的吃法除了涮锅以外，那就是用它的肉制作炸蛎蝗、包饺子或包子。
——炸蛎蝗——
【主要食材】:鲜活的生蚝肉、鸡蛋一个、面粉适量、泡打粉、盐、胡椒粉、料酒
【制作方法】:
1.生蚝肉入沸水锅中焯烫一下，烫至生蚝肉略微收缩后迅速捞出。
2.生蚝肉中加入盐、料酒和胡椒粉略微腌制一会。
3.面粉中打入一个鸡蛋，按泡打粉跟面粉1:100的比例加入泡打粉，放入少许盐加清水把面糊调到用筷子挑起呈直线流下为好，加入少许食用油搅拌均匀。
4.腌好的生蚝肉先在面粉中沾一下，然后裹上调好的糊入五成热的油锅里炸制，炸制生蚝肉变色浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍至起外壳酥脆捞出控油即可。
【美味小贴士】:
这道菜调糊是关键，加入泡打粉可以使面糊膨胀发酵，这样炸出的蛎蝗外壳酥脆特别的鲜香。调好的酥糊要静置10分钟左右，这样让泡打粉发挥作用后再裹蛎蝗炸效果会非常好。
【扇贝】扇贝入冬以后正是收获的季节，扇贝素有“海八珍”的美誉，冬季的扇贝价格便宜而且也是它一年当中最鲜美的时候。
扇贝除了简单的蒸煮以外，用它跟应季的白萝卜搭配做汤，也是特别鲜甜美味的。
——扇贝白萝卜丝汤——
【主要食材】:白萝卜、扇贝肉、姜丝、料酒、盐、胡椒粉
【制作方法】:
1.鲜活扇贝洗刷干净，加姜片入锅煮至开口捞出取肉，把扇贝的黑色内脏摘除，用煮扇贝澄清的原汤把它清洗干净。
2.白萝卜刮去老皮，然后切成细丝。
3.锅中入油下姜丝煸炒，然后入白萝卜丝炒至出水，烹入料酒后添汤。
4.锅中汤汁大火烧开后，加入洗净的扇贝肉，煮至萝卜丝软烂后调味，加盐和胡椒粉，撒葱花香菜出锅即可。
【美味小贴士】:
扇贝一般常见的有夏夷贝、栉孔贝和港湾贝三种。这里面港湾贝的价钱最便宜，而且立冬以后也是最肥美的季节。
煮扇贝时无需加水，因为扇贝本身的体液中水分就特别足，煮好后把汤澄清用来洗扇贝，可以保证鲜味不流失。
【虾】冬天是吃虾的季节，也是各种海虾大量上市的季节，这里面的灯笼红虾和嘎巴虾别看个头不大，但是鲜味十足而且是纯野生的。
——辣炒灯笼红虾——
【主要食材】:灯笼红虾、麻椒、干辣椒、料酒、一品鲜酱油
【制作方法】:
1.把鲜虾洗净后控干水分，把虾入六成热的油锅中炸至变色浮起，然后捞出待油温再次升高以后复炸一遍，使虾的外壳变得酥脆。
2.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入麻椒和干辣椒用小火炒出香味，然后把炸好的虾入锅。
3.虾入锅后用大火翻炒，烹入料酒和一品鲜酱油，炒至锅中无汤后撒香菜出锅即可。
【美味小贴士】:
灯笼红虾青岛也叫做“蛎虾”，是冬春季上市的最鲜美的小海虾。挑选的时候要选择无黑头，壳肉紧实的新鲜虾购买。
灯笼红虾因为个头小，虾线里面也没有什么脏东西，所以可以油炸后连头带壳一起食用。
立冬以后趁着天还不是太冷，渔船还能出海。遇到这价廉物美的海中“三鲜”一定要买来给家人多多品尝，上冻以后要想买到鲜活的海鲜可就不太容易了！,
