红烧狗肉
【材料】狗肉1500克、母鸡肉1000克、带皮猪肉500克、红萝卜、青笋各500克、酱油30克、精盐30克、味精4克、胡椒面2克、料酒150克、白酒50克、干辣椒10克、花椒2克、陈皮2克、姜50克、葱100克、糖色40克、清油150克、香油、清汤各适量。
【操作】1.将狗肉去骨，切成5厘米的块，冷水冲泡，开水汆，温水洗，捞起，用料酒、胡椒面腌。2.鸡肉，猪肉切大块洗净，开水汆，温水洗。3.红萝卜，青笋去皮均削成算盘珠形，开水焯熟，泡冷。4.锅内油烧至六成热，下狗肉炸干水分，捞起用纱布包成两包。5.铝锅内放竹筷垫底，先放入一半鸡肉，猪肉，将包好的狗肉包放在上面，再将另一半鸡肉，猪肉放在狗肉包上，把干辣椒，陈皮，姜，葱，花椒，用纱布包好，同时入锅，加汤，淹过原料，放入酱油，盐，胡椒面，白酒，糖色，烧开，撇尽浮沫，尝好味，加盖移微火上，煨至肉烂熟，取出打开包，将狗肉倒在盘内。 6.将锅内原汤用旺火收浓，加味精，香油，淋在狗肉上。7.红萝卜珠，青笋珠入锅加白汤和盐，烧入味，铲出摆在狗肉周围即成。
【注意】制作中调味要掌握好咸淡适度，烧制要火候适当。这两点是此菜烹制成败的关键。
【特点】成菜色红亮，肉烂香，味鲜厚，为冬季理想的进补食品之一。
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