无论炒什么肉，别加淀粉腌！大厨教你3招，香软嫩滑，还不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『无论炒什么肉，别加淀粉腌！大厨教你3招，香软嫩滑，还不腥！』
生活水平提高了，最明显的一点就是“吃好了”，街边大大小小的饭店、餐馆、大排档，一到饭点就挤满了人。
大家去外面吃饭，无非是为了改善生活，其实最大的原因还是饭店做的饭菜更好吃。
就拿炒肉来说吧，比如青椒肉丝，饭店里做的香软嫩滑，非常入味，也没有腥味。而自己在家做的又老又柴，嚼不烂，腥味还大，这是什么原因呢？无论肉丝还是肉片，已经成为日常生活中不可缺少的一种食材，如果你炒不好，今天就跟我学学吧。
生活条件好了，只有青菜就显得“寒酸”了，加入一些肉一起炒，口感、味道马上就变得不一样了，让家人的胃口大开，所以现在很多人都是“无肉不欢”，没肉就吃不下饭。
肉的做法很多，可以炒可以炖，最家常的就是炒肉了，基本上只要会做饭的就会炒肉。
多数人炒肉的步骤，就是洗肉、切肉、炒肉，难怪口感老，腥味也大。要想让炒肉的味道好，肉是不能直接下锅炒的，还必须多做1步，无论肉丝还是肉片，保证鲜软嫩滑，入味还不腥，这一步就是腌制。有人说我的肉也腌制了，可是为什么还不好吃呢？
那是腌制的方法不对。现在很多人在腌肉时，为了口感会加淀粉，肉吃起来虽然很嫩滑，但不香了，也就是“没肉味儿”。饭店里的肉是怎么炒的呢？
二舅是饭店大厨，他告诉我，炒肉时学会3个技巧，无论炒啥肉都好吃。
【炒肉】
第一步、清洗和浸泡
无论炒什么肉，比如猪牛羊肉，这一步是非常重要的。肉用清水冲洗干净，切成薄片。切片时注意，猪肉要顺着纹路切，而牛羊肉要逆着纹路切，否则口感老，咬不动。切好后，把肉片放进清水里浸泡10分钟，泡出血水和杂质，用清水冲洗干净，就能有效去腥。
第二步、腌制
肉片洗干净后，不能直接下锅炒，需要先腌制，很多人就知道要加盐，这是错误的，虽然让肉入味了，但是会导致水分流失，炒好后口感就比较老了。
腌制时别加淀粉，吃起来没肉味儿，不香。大厨的做法是，加适量生抽、料酒、蛋清抓拌均匀，然后加食用油拌匀即可。
第三步、热锅冷油
想让肉丝或肉片嫩滑，怎么炒也是有技巧的。很多人说炒肉容易粘锅，就是用错了方法。
直接用热油炒，肉就很容易粘锅。正确做法是，炒锅烧热，倒入适量油润锅，把热油倒出来后重新加入冷油，然后倒入肉丝或肉片快速滑炒，当肉变色后即可盛出，这时候的口感是最鲜嫩的。
肉片炒好后盛出，接着把其它配菜炒熟，比如西兰花、莴笋等，炒熟后倒入肉片，加调料调味，翻炒均匀后就可以出锅了。用这个方法炒肉，无论是肉丝还是肉片，都是鲜香嫩滑，入味还不腥，非常好吃，大家学会了吗？
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