人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
夏天什么蔬菜比较多，豆角、辣椒、茄子一定位列前三，很多时候，这些菜多得吃不完，只好拿来晾晒，后来人们发现，有的蔬菜晒干比新鲜的都好吃，比如茄子就是其中一种，如果是新鲜的时候吃，特别的费油，而且烹饪的时候，如果不搭配一点肉，感觉会干巴巴的，让人没有食欲，但是油太多又容易长胖，所以把茄子晒干就是一个非常不错的选择。
到了夏天记得多晒些茄子，到秋冬炖肉吃，比新鲜茄子都美味，教你方法。茄子是一种很容易老的蔬菜，如果不及时地采摘，等到里面的籽变硬，口感就会变得发苦，而且皮会比较的硬，完全失去了食用的价值，所以趁着高产吃不完，我们不妨一起来学习一下它的晾晒方法，这样秋冬拿来炖肉吃，那可比新鲜的茄子好吃多了。
茄子的晾晒方法有很多，不同的方法晒出来的成品是不一样的，而且晒制的时间，和最后茄子的口感也有很多的关联，接下来我们不妨一起来了解一下，常见的2种方法。
简易版：晒茄子把茄子用流水冲洗干净，然后去掉它的蒂，这个地方比较的硬，晒出来也不好吃，我们处理好以后，就需要对它进行改刀了，一般来讲，以切片还有切条最为常见，我建议把它切成片，这样晾晒的时候，接触的面积更大，晒干更容易一些。
晒的时候要及时地把它换一个面，晒的时候，我们可以把它晒制全干，也可以把它晒制2/3干，全干容易保存，2/3干的话，口感相对比较好一点，但是保存的时间没有全干那么长。
同样晒茄子，还有一个方法，很多人在晒茄子的时候，都会发现茄子发黑，其实这是前期没有处理好，茄子洗干净以后，切成条状或者是片状，然后放入少许的食用盐，把它进行腌制，腌制大概10分钟左右，接着取出来放入到蒸笼中去蒸。
嫌蒸比较麻烦的话，也可以把它放入沸水中，焯水，然后挤干多余的水分，放入到太阳底下去晾晒，这样就可以保证它的色泽不变，而且制作出来的茄子，口感也比较的好。
干茄子取出来以后，需要放入到水中去浸泡，大概15分钟左右就可以，烹饪的时候搭配一点猪肉，这样吃起来口感软糯，还带着一丝劲道，用它下饭还是比较不错的。
此外干茄子处理好以后，也可以搭配青辣椒一起炒，方法也比较的简单，下锅放油，来点蒜和葱，炒香以后，倒入茄子，然后放入青辣椒炒，来点盐和酱油，最后来点鸡粉提味就可以了。
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