为什么油条做出来是面棍棍?原来是面出了问题,看完这个终于明白!中国人的早餐种类很多,南北各不相同,但是有一种早餐无论走到哪里都特别受喜欢,它就是油条,外皮金黄酥脆,里面蓬松可口,搭配上一杯醇香的豆浆,真可谓是百吃不厌。油条的叫法各地不一,山西称之为麻叶;东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的叫法。

油条怎么才能发的又软又好吃(为什么早餐店的油条好吃)(1)

油条好吃,但并不好做,很多小伙伴在家里尝试过以后,都宣布失败,经过数小时的精心制作之后,没想到炸出的油条居然都是实心的面棍棍,根本没有丝毫的蓬松感,甚至很多人把表皮都炸焦了,但是油条内部还是生的。

对于以上这些失败,其实我也是深有体会,因为我自己也做过几次,每次都会这样,明明自己按照比例来做的,而且面发的也不错,怎么会失败呢?其实油条成功与否,除了发面之外,最重要的一点就是面的软硬度,只要这个控制好了,油条都会成功。

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这就是面棍棍

今天我又尝试做了一次油条,与平日里不同的是,这次的油条方法多用于商业,发面的时间只需短短20分钟,做出的油条非常蓬松,内部组织也很均匀。下面就把这个方法分享给大家。

【油条】

主要食材:面粉300克,温水120克,鸡蛋2个,盐3克,酵母2克,无铝泡打粉3克

第一步,盆里倒入300克普通面粉,打入两个鸡蛋,2克酵母,3克无铝泡打粉,3克食盐,分次倒入120毫升左右的温水和面,由于鸡蛋大小不同,面粉吸水性不一样,所以要边倒边搅,一直搅拌成这样稍软的大面絮就可以。

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第二步,然后倒入15克食用油,然后用揣面的手法,把油和面混合均匀,不要去揉面,容易起筋,这时候面会很粘手,戴个手套把面揣光滑些,盆里撒些干面粉,把面团整理成型拿起来,盆子底部来点油给它涂抹均匀,放入面团,表面继续抹上一些食用油,盖上锅盖醒面20分钟。

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第三步,案板上撒些干粉,把醒好的面团取出来,这个面团只需轻微发酵,所以酵母不能放多,面团不要揉,将它拉长,如果你的面团一拉开就回缩的厉害,说明面团起筋太硬了,即使炸了,也是面棍棍。

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第四步,拉开后把面擀一擀,然后切成2指宽的长条,取两根面条叠在一起,用筷子从中间压一压,然后轻轻地拉长放到案板上松弛3-4分钟。

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第五步,油温6成热下入油条,可以先放一小块面条,如果能快速浮起说明油温可以,中火慢炸,不停的翻动,让油条四周都变的金黄就可以了,捞出控一下油就可以享用了。

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小贴士:这个油条的面一定不能太硬,要稍微软一些,这样做出的才蓬松,如果面团硬了,就有可能炸出的油条是面棍棍,而且在炸制的时候,油条会分离开来。如果做的比较多,按照比例增加就可以了。#吃心不改#

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