导读：泡腐竹时，千万别马上用水泡！用油炸一炸再泡，腐竹1分钟就泡胀。据李时珍《本草纲目》中记载：“将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮”，而这层腐皮就是现在很多人爱吃的腐竹。在每年的夏天，我总会每周炒一盘腐竹给孩子吃，因为腐竹中含有大量的蛋白质、钙、磷脂、多种维生素等等营养物质，这些物质不仅能促进大脑的发育，而且还能促进大脑的发育，所以在夏天多给孩子吃一些腐竹，能使孩子更健康的成长。
虽然腐竹好吃，但是很多人都说泡腐竹太麻烦了，每次都要将腐竹浸泡3-5小时，然后再下锅炒腐竹时，腐竹还特别容易烂，所以导致自己都不敢在家炒腐竹吃了。其实根据我多年的经验总结，泡腐竹时，千万别马上用水泡，因为直接用水泡很容易将腐竹泡软，今天胡厨师长就教大家1招，只要学会了这1招，腐竹1分钟就泡胀，而且炒熟的腐竹吃着还非常劲道呢。接下来胡厨师长就把正确泡腐竹和炒腐竹的方法分享给大家，希望大家学会后，在这个夏天都能常给孩子做的吃。
【食材准备】：干腐竹300克、红辣椒丝10克、青椒丝10克、蒜末5克、姜末5克、香菜5克、蚝油5ml、食盐、食用油适量。
【炒腐竹的做法】：第一步：首先将腐竹剪成4厘米长的条状，然后再用流水将腐竹清洗2遍，接着将腐竹表面的水沥干即可备用。
第二步：锅中放入适量油，把油烧到6成热时，将腐竹放入到锅中，大火将腐竹炸30秒即可捞出。腐竹不可以高油温久炸，不然腐竹闻着会有少许的糊味的。
第三步：将炸好的腐竹放入到碗中，然后放入滚热的开水，将腐竹浸泡30秒，腐竹就完全膨胀了，接着再用流水将腐竹反复的搓洗2遍即可备用。
第四步：锅中放入适量的油，油温7成热时，将红辣椒丝、青椒丝、蒜末、姜末全部放入到锅中爆香，然后再将腐竹放入到锅中，大火将腐竹爆炒20秒后，接着将蚝油、食盐放入到锅中继续爆炒10秒，最后将香菜放入到锅中炒匀即可起锅食用。
1、浸泡腐竹时，一定要将腐竹放入到油锅中炸30秒在捞出，因为油炸不仅能使腐竹中的蛋白质定型，而且还能使腐竹变得更酥脆，而将炸好的腐竹放入到开水中浸泡30秒，能使腐竹快速的吸水膨胀，所以大家以后泡腐竹时，一定要先炸然后再浸泡，这个做法也是很多酒店的做法。
2、浸泡好的腐竹一定要用流水反复的搓洗2遍，因为在制作腐竹时，为了防止腐竹变质，会加很多食盐，如果不冲洗，就会导致腐竹吃着特别咸。
3、炒腐竹时，不要炒的太久，一般把炒制的时间控制在30秒左右是最好的，这样就可以使腐竹吃着更软滑。
泡腐竹时，千万别马上用水泡！用油炸一炸再泡，腐竹1分钟就泡胀。大家以后炒腐竹时，先油炸后浸泡，只要掌握了这个妙招，保证大家1分钟就能将腐竹泡胀。今天胡师傅分享给大家浸泡腐竹的方法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
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