鸡公煲是重庆及四川一带的一道经典江湖菜,属于川菜系或渝菜系,其特色是入味彻底,麻辣鲜香,口感醇厚滑嫩,回味悠长而深受大家的喜爱。下面就一起来看看这鸡公煲是怎么做的吧。

鸡公煲做法重庆(鸡公煲重庆的正宗做法)(1)

鸡公煲重庆的正宗做法:

1、选用散养土公鸡,土公鸡不仅肉质鲜美,而且营养丰富。鸡块剁好以后用清水反复冲洗,把血水冲洗干净,把血水冲洗干净了烧出来才不腥。然后把水份沥干备用。

鸡公煲做法重庆(鸡公煲重庆的正宗做法)(2)

2、芹菜去叶切段,青红椒切块,洋葱切小块,葱切段,蒜去皮拍散,姜切片,香菜切小段,干辣椒切碎。

鸡公煲做法重庆(鸡公煲重庆的正宗做法)(3)

3、把沥干水份的鸡块用鸡公煲专用酱腌制30分钟,要把酱料和鸡块尽量融合到一起,多用手去抓匀入味。

鸡公煲做法重庆(鸡公煲重庆的正宗做法)(4)

4、煲内加油,加葱段、姜片、蒜片、蒜片、辣椒干、火锅底料、一半的洋葱、一半的芹菜炒出香味,把腌制好的鸡肉倒入煲内,翻炒均匀后加入高汤,没高汤的就加清水,然后加盖炖上10分钟,中途开盖搅拌一下,让鸡肉受热均匀。

鸡公煲做法重庆(鸡公煲重庆的正宗做法)(5)

5、10分钟后把剩下的洋葱和芹菜倒入煲内翻拌均匀后再炖上10分钟,这个时候汤汁已经很浓稠,香气四溢,最后撒上适量的香菜即可开吃。

鸡公煲做法重庆(鸡公煲重庆的正宗做法)(6)

鸡公煲酱料的配方:味精5克,鸡精2克,蒜粉2克,豆瓣酱100克。黄豆酱100克,蚝油60克,老抽30克,全部搅拌均匀即可。

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