做法步骤
1、1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后 用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；
2、2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐 抹匀；
3、3、盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1 个，清水1碗，调成糊后将鱼放入；
4、4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；
5、5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面 粉，并抖掉多余的部分；
6、6、锅内放入足够多的油，七成热的时候， 将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用 两只锅铲按住鲤鱼定型；
7、7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；
8、8、捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行；
9、9、再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止 外皮焦糊；
10、10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾 巴向上的放；
11、11、另起一锅，放少许油，小火，油温热 时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会 糊掉的；
12、12、当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番 茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮 开；
13、13、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺 盐，再次煮开即可关火；
14、14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
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