“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。”只要是个老北京人就没有不知道的这句诗的，这是在瑞宾楼恢复供应褡裢火烧的时候，一位老翁在品尝时，欣然提笔写下的诗句。我婆婆也是一个老北京人了，自从婆婆教我做火烧，家里隔三差五做一次，香得孩子吃3个还嫌少。褡连火烧是北京小吃中的经典，以风味独特而闻名，因为酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，所以得了“褡连”这个名字。刚刚出锅的褡连火烧色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口，再搭配上一碗用鸡血和豆腐条做成的酸辣汤，余味无穷。在家就能吃上褡连火烧实在是幸福。
褡裢火烧
By 髅小彬
配料：
面粉 150克、猪后腿肉 150克、姜 1块、植物油 2勺、花椒粉 1/2匙、生抽 1匙、味精 1/2匙、甜面酱 1勺、木耳(水发) 5朵、大葱 1根、精盐 1/2匙、香油 1匙
烹饪步骤：
1.面粉中加入清水揉成略软的面团，盖上保鲜膜醒20分钟
2.猪肉剁成肉馅
3.姜切粒，加入15克水泡一会儿
4.肉馅中加入花椒粉，生抽，味精和甜面酱，姜水分3次加入肉馅中搅打上劲儿
5.干木耳提前泡发
6.木耳和大葱分别剁碎
7.把木耳碎和葱花加入肉馅中，放入盐，香油和1勺植物油拌匀
8.醒好的面团分成若干小剂子
9.一个剂子擀成长方形面片，底部铺上肉馅
10.包住两边后卷起
11.锅中倒入1勺植物油，放入火烧煎至两面金黄即可
烹饪小贴士：
1、说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。2、火烧除了褡连火烧之外，各地的火烧做法都各不相同，比如山东潍坊的酥皮肉火烧、河北河间的驴肉火烧、山东的潍坊的菜火烧等等。
你还吃过什么样的火烧呢？
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