请用一张美食证明这是你的故乡(世界潮我看此心安处是吾乡)(1)

味蕾的记忆总能唤起人们心底那份潜藏的思念,二两面条、一扎米粉、一口热汤...流浪在外的胃就能瞬间获得满足。临近年关,站在晨光里排队等候,每前进一步,似乎就离归家的期盼更近一些。

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跟随今天18:20的《世界潮我看·味蕾的期盼》,一同去寻找那份藏在街头巷尾的熟悉记忆!

麻辣劲道 重庆小面

说到重庆,最先占据大脑的美食无疑是重庆火锅。但在重庆人心中,还有一种食物更能“狙击”他们的心脏,那便是——重庆小面。

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“老板,来碗小面,撒点海椒和花椒”,吃辣对于重庆人而言是不分时间与地点的,一碗得劲的重庆小碗就是开启元气满满一天的最好方式。

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所谓重庆小面,狭义的指麻辣风味的素面,广义上则包括如豌杂面、牛肉面、肥肠面、泡椒鳝鱼面等带有各类“浇头”的面。如果你是一个爱辣的“重度患者”,那你将会迷失在重庆小面的种类选择中无法自拔。

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一碗简单的素面,和不同的“浇头”就可以搭配出千变万化的口味,吃过的食客都忍不住满足地说一声:“巴适!”

香辣Q弹 长沙米粉

一天不嗦粉就感觉浑身没有劲,在长沙生活的满哥妹陀深谙这一点,长沙的米粉也被长沙人骄傲地深爱着。

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与重庆的“浇头”异曲同工的,则是盖在长沙米粉上的“码子”。“码子”作为长沙米粉的点睛之笔,或蒸、或煨、或炒,长沙味道就从这三类码子渗透到米粉的每个角落。

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而在众多的“码子”里,脱颖而出的便是那道耳熟能详的湘菜——辣椒炒肉。一碗热气腾腾的辣椒炒肉粉下肚,令人荡气回肠,酣畅淋漓。

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长沙米粉:闻一闻提神醒脑,嗦一嗦舒筋活络。话不多说,走,克弗南嗦粉克!

油润鲜美 武汉热干面

“老板,来份热干面咯”,一碗热干面的味道是疫情隔离在家的武汉人最为想念的。恢复生机后的武汉又开始了往日的热闹与喧嚣,人们纷纷赶到一家家街头小店里心满意足地大口吃面。

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在武汉,还流传着一个关于热干面起源的传说。

相传有个靠着卖些凉面或者汤粉作为营生的食贩,名叫李包。不小心将案上的装麻油的壶子碰倒在由于炎热天气卖不出去,然后被煮熟沥干的面条上,于是李包将面条用油拌匀再重新晾放。

第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里灼烫,加上卖凉粉用的调料,出锅的面条香气四溢。人们吃了之后赞不绝口。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从那之后热干面就开始发源了,人们开始快速地传播开来。

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面感的弹爽与芝麻酱的醇香,再加上佐料提味,这都是属于热干面的独特味道。

热干面之所以在武汉的过早江湖里留有一席之之位,不仅是因为它误打误撞的偶然,更是后人对它的传承与不断创新。

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独树一帜 贵州酸汤粉

比起其他城市的千变万化,贵州美食永远保持着一份属于自己的味道,而贵州的酸汤粉,就是最好的代表。

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贵州酸汤粉的灵魂——酸汤,最初是用酿酒后的尾酒制成,后改用热米汤,经自然发酵及其它许多做法制成。

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而最被人追捧的还是用西红柿和辣椒发酵制成的红酸汤。西红柿切块成末入坛,放入干辣椒等佐料调味,然后封存,等待自然发酵。时间会赋予酸汤最纯粹的味道。

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嚼劲十足 陕西擀面皮

岐山地处关中平原西部,是陕西生产小麦的大县,岐山人用自己的小麦,做出了享誉全国的臊子面,更成就了一碗碗劲道十足的擀面皮。

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擀面皮的制作工序是凉皮中最繁琐的,因为它多了发酵和擀制的环节,但正是发酵赋予擀面皮微微发酸的口感,让它更好吃,而擀制则让面皮劲道,吃起来非常有嚼劲。

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“陕西关中八大怪,油泼辣子一道菜”,陕西人将吃油泼辣子作为一种美妙的享受。油泼辣子、盐水和醋的调和,造就了独属于岐山的地道风味。

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“岐山的擀面皮不放辣菜,纯粹就是辣子的味道”,这份纯粹也代表着陕西人对于生活积极向上的态度。

重庆小面、长沙米粉、贵州酸汤粉、陕西擀面皮、油泼面、武汉热干面…..每一种粉面都代表着属于一座城市或是一段时光的独特故事,它唤醒着漂泊在外的游子对家乡深深的思念。

今天18:20《世界潮我看·味蕾的期盼》,更多精彩内容,敬请期待!

收看方式:湖南国际频道现已覆盖全球230个国家和地区,电视用户可调频进行收看,网络用户可通过芒果TV的“直播页面→电视台→国际频道”进行在线收看。

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编辑/李蕾蕾 张心怡(实习)

视频/谌伟春 夏静婷

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