牛奶是生活中必不可少的营养饮品，但很多人却不会正确喝奶！牛奶一天喝几杯合适，是早餐喝还是睡前喝？进口奶一定比国产奶好吗？鲜奶和酸奶营养成分区别大不大？这些平常生活中遭遇过的问题，你心中真的有答案吗？
5月12日下午，第七期“大健康产业与农产品加工”直播讲座与138万线上网友准时见面，在“牛奶、健康、优质乳工程”课程上，农业农村部食物与营养发展研究所所长、研究员王加启就以上问题为大家现场答疑解惑。
每天喝多少奶合适？
权威研究：至少半斤，最好一斤
牛奶好，但是不是喝越多越好？其实面对这一问题，早在2018年9月，一篇刊登在《柳叶刀》杂志上的研究就表明，每人每天喝244-488ml牛奶或酸奶即可对健康发挥显著作用。
来自加拿大的研究团队耗时15年，研究样本涵盖5大洲21个国家超13万人，发现当每天摄入牛奶量达到一斤（500ml)时，可使这13万人的总死亡率降低17%，心血管疾病死亡率降低23%，中风率下降34%。而据参考消息报道，另一研究发现全球四分之一的人在25岁后会面临中风的风险，而这一数据在中国却激增到将近40%，是接受调查的国家中最高的。王加启提到，加拿大团队的研究第一次证明牛奶在有足够的摄入量时，可明显降低死亡率、中风率，是非常重要的结论。
什么样的牛奶才好？
乳白色、清香味、国产奶
“牛奶是食物不是药，它为何有这么多功能呢？原来这都源自它其中的活性物质。”王加启分析到，以乳品中独有的乳铁蛋白为例，它可以保护日常生活中因误食霉菌毒素、过量饮酒诱发的人体肝细胞损伤，这也是很多爱饮酒的人提倡喝酒前饮用一杯牛奶或酸奶的科学根据。
经研究表明，除了乳铁蛋白，牛奶中包含的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等均对肿瘤有广谱性抑制效果。因此可以说牛奶是个营养的宝库，不仅仅是人们常说的补蛋白质、补钙，其中的生物活性物质还远远未被人类完全研究出来。“但这些活性物质却也很脆弱，很容易遭到破坏，我们曾经做过一个试验，表明高温会严重破坏乳铁蛋白。这告诫我们牛奶中的营养物质需要注意保护，不能随心所欲的去加工。”
“很多人觉得进口奶肯定比国产奶好，其实不然，进口奶有明显的三大痛点：加工温度高、运输距离远、贮存时间长，这些都破坏牛奶的营养物质。国际市场液体奶的流通体量有限，也是基于这个原因。”王加启还指出，真正优质的牛奶颜色是乳白色的，而一些进口奶因为要克服跋山涉水的运输，往往加工温度过高或贮存时间太长，会导致他们的颜色偏黄。
还有一个消费者常走入的误区，是想当然的认为奶味越浓的牛奶品质越好，他解释到，奶牛是食草动物，奶味应该是清香、淡香、乳香，如果是浓香甚至有蒸煮味，那一定不是好牛奶。
基于牛奶有别于其他食物的特征，王加启及其团队经过15年的研究，揭示了奶业发展的一个科学理论：优质奶只能产自于本土奶。即便想要喝国外的好奶，那也是到产地国去喝当地的“本土奶”，飘洋过海来的进口奶，很难是优质奶。
国产奶怎样走向优质？
发展优质乳工程，实现奶业振兴“四化”
优质奶产自本土奶，但本土奶并不一定就是优质奶，还要求奶企挖掘自身优势，科学生产，把“本土”变成“优质”。
2017年1月，考察旗帜乳业时指出：“要下决心把乳业做强做优，生产出让人民群众满意、放心的高品质乳业产品，打造出具有国际竞争力的乳业产业，培育出具有世界知名度的乳业品牌。”“做强做优”意味着中国奶业发展不再追求“大”，而在追求“优”，唯有做优才能变强。
在此背景下，王加启及其团队提出优质乳工程技术体系，将实现奶业振兴工程提炼成“四化”，即原料鲜活本土化；加工工艺低碳化；奶类产品优质化；国民消费理性化。
截至2019年，全国已经有25 个省的50 家企业自愿实施优质乳工程技术体系。生乳用途分级技术在光明乳业应用后，乳品企业主动寻找优质奶源，在全国奶价普遍偏低的情况下，每千克优质生乳收购价上涨0.15 元，每头成年母牛每年增收686 元，正向引导奶业利益分配，破解了长期以来奶农与乳品企业之间利益分配不平衡的难题，切实保护了奶农利益。
绿色低碳加工工艺引领加工企业去掉传统加工工艺中的预巴杀和闪蒸工序，加工温度由原来的95 ℃下降到75 ℃，示范企业每加工1 吨巴氏杀菌奶节约48.55 元，加工成本降低15%以上。
奶类品质评价技术指导示范企业充分挖掘本土奶源的鲜活优势，生产的优质巴氏杀菌奶中乳铁蛋白和β-乳球蛋白含量分别是进口巴氏杀菌奶的8 倍和10 倍。
据了解，2018年全国27 家通过优质乳工程技术体系验收的示范企业，向市场供应优质巴氏杀菌奶31.7 万吨，占到规模以上企业巴氏杀菌乳产量的50%以上，深受消费者喜爱，优质乳品牌已经形成较大市场影响力。海关数据表明，从2007年到2016年，我国进口液态奶年均增长率72.0%，2017年进口70.2 万吨，增速下降到7.2%，2018年进口70.0 万吨，增速为-0.3%，12 年来液态奶进口量首次出现下降。与此同时，2018年我国奶类生产恢复增长，奶类总产量同比增长2.9%，液态奶产量同比增长4.3%。
市场一增一减变化传递三个明确信息，一是我国奶业依靠全产业链品质升级，正在不断提升产业竞争力，开启优质发展模式；二是国产液态奶企业以供给侧结构性改革为突破口，不断开发出安全健康、绿色低碳、营养鲜活的优质奶产品，显著提升了市场竞争力，面对进口冲击时充满信心，从容应对；三是消费引导初见成效，“优质奶产自本土奶”的科学理念得到认可，消费者不再盲目迷信进口奶，逐渐回归理性消费。
Q：牛奶对人体健康有究竟哪些好处？每天什么时间喝最能吸收营养呢？
王加启：第一，牛奶的钙吸收率特别高，我们经常吃的钙片它实际上是碳酸钙，而牛奶里的钙是有机钙，吸收率很高。第二，牛奶的蛋白质较平衡，容易吸收。第三 ，牛奶里含有丰富的活性物质，这些活性物质对我们的健康有着极其重要的作用。
喝牛奶理论上讲没有时间限制，但是对我们一般的消费者来说，它应该是较均衡的，比如说早上喝一杯牛奶，300毫升，中午或晚上有机会，再喝上300毫升，尤其是睡觉前两个小时，如果能喝一杯酸奶或牛奶，还能起到安神的作用，有利于睡眠。所以我觉得一天两到三次应该是个比较好的习惯。
Q：如何挑选牛奶？鲜牛奶和酸牛奶；液体奶和奶粉之间营养价值差别大吗？
王加启：一般来说液体奶的质量最好。它对原料的要求、对工艺的要求都比较高，所以有条件的肯定是先选择液态的鲜奶或酸奶，直接饮用，效果最理想，当然还有一些地方，比如山区，乡村，很难供应上鲜奶，那么奶粉也可作为补充营养的选择，主要是根据不同的场景来选择。
Q：如何看待进口牛奶和国产牛奶？
王加启：刚刚也提到了，随着优质乳工程的发展，未来肯定应该以优质本土奶为消费重点，但是不是就说要排斥进口奶？不是的！我们国家人口众多，依靠自己去供应乳品还是比较难的，需要进口一定的数量进行补充，但是定位要定好，我们不能完全依赖进口，要把握这个度，我觉着从整体而言，应该是以优质国产奶作为老百姓需要的新鲜牛奶奶源，而进口产品则作为补充。
记者丨包 睿
编辑丨林晓岚
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