干香菇是我们日常生活中经常会吃的食物,用来炖汤还是煲鸡吃,或者是爆炒,它的味道都十分的鲜美。因为干香菇是干货,每次用都要提前浸泡两个小时左右,但在泡发香菇时好多人第一步就做错了,今天我就给大家分享一个小技巧,三分钟就能完全泡发,肉质肥厚,还特别的干净。下面一起来看看是怎样泡发的吧。

用冷水泡干香菇多久(泡干香菇用热水还是冷水泥)(1)

泡发香菇小技巧

1、首先准备一个可以密封的溶器,放适量的干香菇,然后加入适量40度左右的温水,千万不要用开水,用开水泡泡出来的香菇,它的糖分比较高,优质的氨基酸大量溶解到水中,从而造成营养容易流失。

2、再加入一勺的面粉,能把杂质和灰尘给它吸附出来。再加一点白糖,白糖能快速的溶解,这样泡发好的香菇不仅鲜米更浓,色泽也会更加的漂亮,它的渗透能力也比较强,抓拌均匀以后,把盖子盖上,现在开始是最重要的一步,要快速的摇放。如果只是让它静置泡发的话,可能需要半个小时到一个小时之间,如果快速的摇晃的话,差不多的时间三分钟就可以了。快速的摇晃能使香菇快速的膨胀,泡好的香菇非常的柔软而肥厚,然后用清水清洗个两到三遍就可以了。不管是炒着吃还是炖汤喝,都非常的香。

分享受3道香菇做法:一、香菇烧鸡

用冷水泡干香菇多久(泡干香菇用热水还是冷水泥)(2)

1、准备半只鸡切成小块,小料准备点八角、花椒、干辣椒和葱姜,再拍上几瓣大蒜,葱花,青椒切成小块,泡发好的香菇切成小块。

2、锅中烧水,将鸡肉冷水下锅,加入一些料酒去腥,烧开后打去血沫,捞出控水备用。锅中油热后加入小料爆香后,加入鸡块煸炒出水分,炒至干香,接着喷入料酒和生抽,开大火快速的翻炒,再加入一勺白糖和老抽上色,大火将鸡肉翻炒上色。

3、接着加入开水没过鸡肉,然后盖上锅盖,转中小火烧上40分钟。烧到半小时左右,下入香菇翻炒均匀,再加入食盐和胡椒粉调味,继续再烧上十分钟,下入葱蒜和青辣椒。开大火将汤汁收一下,就可以出锅装盘,一道简单又好吃的香菇烧鸡就做好了。

二、香菇酱

用冷水泡干香菇多久(泡干香菇用热水还是冷水泥)(3)

1、首先准备200克干香菇先泡发好,攥干水分,切成小颗粒,大蒜200克剁碎,紫皮洋葱200克切碎,生姜50克切碎。50克豆豉备用。

2、锅里加入350克食用油,油温三四成热,先下入的姜末和蒜末,豆瓣酱30克,小火慢炒,把姜蒜末炒香和红油,炒香以后,把香菇、洋葱和豆豉全部下入,开中火把香菇里的水分炒干,水分炒干一些,可以延长香菇酱的保存期限。炒到香菇有一点收缩,这个时候开始调味,加入白糖20克,生抽30克,老抽30克,蚝油30克,甜面酱100克,五香粉适量,再下入蒜末,少量白芝麻,转小火再炒三分钟左右。香菇酱就炒好了,

3、关火以后放凉后,装到无水无油的玻璃瓶里,盖上盖子放到冰箱冷藏保存。不管是拌米饭还是拌面条吃,味道都非常不错。喜欢的朋友可以收藏起来试一下。

三、干炸香菇

用冷水泡干香菇多久(泡干香菇用热水还是冷水泥)(4)

1、准备香菇泡发好,然后去掉根蒂。再切成半厘米的厚片。把香菇的水分攥干,放进一个大盆里。放入一些面粉,打入一个鸡蛋,撒上椒盐,辣椒面,倒入适量的清水,用筷子搅拌一下,使香菇均匀的裹上面糊。

2、锅内多放一些油,油温五成热,转小火,把裹好面糊的香菇放入锅中。全部放好以后,开大火,用勺子搅拌一下,让香菇受热均匀。炸至颜色微黄,表皮发硬,把香菇捞出来。

3、把油温升至七成热,放入香菇复炸30秒左右。复炸的作用是吃起来口感更脆。炸至颜色金黄,倒出控油即可。再适当撒上一点椒盐、葱花,外酥里嫩,非常的香。

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