开春的时候，母亲总会揉上一些面，烙成又薄又有劲道的春饼，然后煮一汤盆的新鲜嫩菜叶子与皮蛋的汤，然后炒几盘用来裹春饼的菜。一家人在桌子前围坐着，每个人都拿一块春饼皮儿，挑一些菜裹着，沾一下酱料，咬一口，再配上鲜甜的汤，真是可以说是简单又温馨的美食了。
吃春饼吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区立春有吃春饼的习俗，东北，北京一带春饼口味最为可口，相传春饼作为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食演变过来的有待考证。春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。
好吃是好吃，但是唯一有难度的，可能就是春饼的皮儿了，想要烙出薄透又劲道的饼皮，还是有那么一点儿难度的。不过，不需要担心，小汤下面就来教你。
做饼皮1.首先我们准备大概一斤左右的面粉，普通的面粉就可以，然后烧一壶开水，稍微的放凉一些，大概八十度的的样子就行。然后我们再准备一些油，材料是非常的简单的。
2.然后我们开始揉面了，把面粉放进一个盆里，然后加入开水，最好是慢慢的加，而且一边加水的时候，我们要一边拿着筷子，慢慢的搅拌着面粉。然后估摸着，水加的差不多了的时候，我们就可以开始揉面。
3.揉面的时候，我们要小心一点，因为加了开水，会比较的烫手，然后不停的揉。等到你觉得，面团看上去是光滑的，手触摸着也很柔软，而且不会粘手了，那就说明面团揉好了。然后我们就把面团放在一边，让它醒十分钟。
4.醒好之后，我们把面团分成一份一份的，一份就是一块春饼皮儿的大小，可以根据自己的喜好来决定大小。然后揉成扁圆的形状，一个个揉好了之后，我们在每个面团的其中一面上涂上一层油，然后把两个面团，涂了油的那一面叠在一起，用擀面杖慢慢的擀成一个圆形，尽量擀的薄一些。
5. 面饼都擀好了之后，我们就可以来烙饼了。拿一个锅，如果是不粘锅的话就不需要放油，其他的锅的话那就适量的涂一点。然后用小火慢慢的烙，等到两面都是带着金黄的颜色的时候，就好了。
面饼是熟的很快的，所以我们要注意看着点。烙好的饼，两边撕开，就变成了两张薄薄的春饼皮儿了，就可以裹上自己爱吃的菜，蘸酱美美的开吃啦~
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