大米作为我们最重要的主食之一，几乎天天吃，但是相信大多数朋友对它并不了解，今天咱们就先说一说大米的分类。
稻谷脱壳叫大米
成熟的水稻
被称作“米”的粮食有很多，大米、小米、黄米、薏米、西米、黑米、玉米……其中稻谷脱壳的粮食叫大米。
稻米（Oryza sativa）也叫做稻谷、稻或水稻，一年生草本植物。
稻米是世界主要粮食作物之一，全世界有一半的人口食用稻米，主要集中在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。
稻米在世界粮食作物产量排第三位，第一位是玉米，第二位是小麦。
2004年被联合国确定为“国际稻米”年。
稻米在我国更是非常重要的粮食作物，具有悠久的种植历史和广大的种植面积。
稻米不仅是食粮，同时还可以作为酿酒、制造饴糖的原料。
除大米以外，其他“米”也各有来头
小米是粟脱壳后的粮食
小米是粟（音：sù）脱壳之后的粮食。粟，也叫谷子，禾本科狗尾草属一年生草本植物，是世界上最古老的栽培农作物之一。粟起源于我国黄河流域。
小香米其实它是小米的一个细分品种，在内蒙古中南部及河套地区种植较多。
黄米是黍（音：shǔ）脱壳后的粮食。黍，一年生草本植物。黍米也叫做大黄米、软黄米、糯秫、糯粟、糜子米等，是我国最古老的农作物之一。
薏米又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，禾本科薏苡属一年生植物，主要生长于亚洲热带、亚热带地区。薏米是一种优质小杂粮，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素。
西米是一种加工而成的米。将棕榈树类的树干提取制成可食用的淀粉，在淀粉半干时，摇成细粒，再晒干，即成西米。我个人觉得有点像粉条，就是形状不一样而已。西米大多产于马来群岛一带。
黑米、紫米都是大米，只是颜色为黑色或者紫色而已，同样它们也是稻谷脱壳。
玉米又叫苞米、玉米棒子等，学名玉蜀黍。玉米是禾本科一年生草本植物。玉米啥时候传入中国目前还没有定论，但专业学界大致认同至少在公元1511年以前。
秫米即高粱米。高粱脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等。高粱是禾本科高粱属一年生草本植物，是我国传统的五谷之一是古老的谷类作物之一。有食用及药用多种功效。
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，可以理解是粗加工大米。
胚芽米也是稻谷脱壳后的粮食，简单来说稻谷去壳后为糙米，糙米再加工保留胚芽就是胚芽米，再经过多道工序加工就是大米。
粳（jīng）、籼（xiān）、糯（nuò）是大米的（科学）分类
大米分类对比
【粳米】
北方人爱吃
1、特点
（1）粳米即粳稻的种仁，属于粳型非糯性稻米。
（2）粳米米粒呈半透明卵圆形或椭圆形，短而宽厚，颜色蜡白，表面光亮，腹白度较小，出米率高。
（3）粳米根据种植季节以及生育期可分为早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬质粒较少，腹白较多，直链淀粉含量为18%左右；晚粳米硬质粒较多，腹白较少，直链淀粉含量为15%左右。
2、主要产区以及常见品种
（1）我国粳米的主要产地为我国长江以北的地区，包括东北、天津、湖北、河南以及江苏等。
（2）比较常见的粳米有稻花香、珍珠米、水晶米等。
3、主要用途
粳米米粒膨胀性小，黏性大，煮出来的米饭较为粘稠，是人们平时日常生活中的主要口粮。据了解，我国粳稻种植面积虽只占水稻总种植面积的四分之一，但几乎所有的粳米均是直接作为口粮消费。
【籼米】
南方常吃
1、特点
（1）籼米即籼稻的种仁，属于籼型非糯性稻米。
（2）籼米米粒呈细长形或长椭圆形，长者长度可在0.7cm以上，米质较脆，横断面呈横扁圆形，颜色以白色透明居多。
（3）籼米根据种植季节以及生育期可分为早籼米、中籼米、晚籼米。其中早籼米米粒呈粉白色，宽厚而较短，腹白度较大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性不如晚籼米，质量较差；而晚籼米米粒呈透明或半透明状，细长而略微扁平，组织细密，腹白度较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
2、主要产区及常见品种
（1）我国籼米的主要产地为两湖、两广、江西、四川等地区。
（2）比较常见的籼米有猫牙米、丝苗米、中国香米、泰国香米。
3、主要用途
籼米粘性较小，胀性大，出饭率较高，煮出来的米饭较为膨松，比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭。
【糯米】
常用来做小吃
1、特点
（1）糯米又叫江米，即糯稻的去壳种仁。
（2）糯米米粒蜡白色，呈不透明或半透明状，吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。
（3）糯米可分为籼糯米和粳糯米，其中籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒细长呈长椭圆形（长4-5mm，宽1.5-2mm），粉白不透明状，黏性强；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒形状圆短（长3-4mm，宽1.5-2.5mm），呈白色不透明状，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。
2、主要用途
糯米常被制成年糕、元宵、粽子、汤圆、酒酿等风味小吃，但一次性不宜食用过多。
市场上经常见到（或听说）大米品种
最后挑选市场上常见的九种大米品种，做成图形表格，方便大家对比
好了，今天就说到这儿吧，后续北纬四十再把《大米的生产标准》和《购买挑选方法》整理出来，分享给各位读者。
（全文完）
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