广东最惬意的地方，还是深夜街边一排排的大排档，里面东西美味又实惠。平常叫出几位知己好朋友，拉上他们去常去的大排档喝酒聊天聊人生，非常的舒服。还记得之前大学毕业的时候，拉上朋友去大排洞喝着啤酒，吃着各种烧烤、炒米丝炒河粉的，然后一起劈酒，最后的时候一把输了两瓶，那是满脸绝望。
大排档中美食种类很多，相信大家肯定吃过就是鸡蛋炒米丝了。其实不光是大排档中有，其他很多地方都有。但一直以为还是大排档中的鸡蛋炒米粉最为好吃。所以，今天给大家介绍的美食，相信大家也都很清楚了，就是鸡蛋炒米粉了，希望大家学会后能自己在家就做出比外面干净，但是味道不逊色外大排档的鸡蛋炒米粉了。
名称：鸡蛋炒米粉
原材料：2块米丝、鸡蛋3个、火腿、生菜、葱条、豆芽、食用盐、鸡精、老抽、生抽、酱油
工艺流程如下：
步骤一：准备两块米丝团，放入温水中浸泡2小时备用。
步骤二：取碗一只，打入３个鸡蛋，放入些许食用盐后，搅拌均匀备用。
步骤三：将火腿切成细丝，小葱切成段，生菜切成小块（可按个人喜好）、豆芽洗净，作为副料备用。
步骤四：２小时后，取出水中泡发的米丝沥干水分，加入适量食用盐、鸡精、老抽，调色调味。
步骤五：热锅滑油，倒入碗中鸡蛋液炒散成小块，下入之前准备好的副料，大火迅速翻炒几下，翻炒均匀。
步骤六：倒入米丝团，大火翻炒一分钟后，沿锅边倒入生抽酱油，继续翻炒，炒出香味锅气即可出锅。
技术关键：
１.米丝的泡发非常重要，最好泡至软硬适中的地步。
２.米丝泡发沥干后，放入适量的食用盐、鸡精、老抽，这样既能事先调色调味，又能减少烹饪时间。
总的来说，这道鸡蛋炒米丝做法是非常简单的，但是同样很考虑对火候的把握，毕竟火候到了，炒出的米丝才是色香味俱全，吃起来也是美味无比。所以平常喜欢吃鸡蛋炒米丝或者自己喜欢做鸡蛋炒米丝的小伙伴，就要记得自己平常在家多练习了。学会了鸡蛋炒米丝的做法，平常也能够自己做成早饭或者是夜宵，吃起来十分满足。
最后，生活不易，自己的身体也很重要，平常外卖还是不如自己在家煮的东西。希望大家平常多在家陪陪家人，自己煮着饭菜吃。
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