炒合菜，春天必吃的美味，属北京传统的特色菜，是将韭菜（韭黄）、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜，鸡蛋等炒在一起的一种菜肴。在北方是一道十分讲究的菜品，其有两大特点：一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。 春天的头茬韭菜，味道极其鲜美，加上肉丝的香，粉丝的韧，豆芽的脆，鸡蛋的鲜，略微加点胡萝卜丝调色，一起卷入软韧的春饼，一口咬下去，是何等的美味，而且营养也非常的全面，春天怎能错过这品鲜的机会，赶快做起来吧！
By 轻食减肥食堂
用料
- 面粉 200g
- 开水 110g
- 韭菜 150g
- 绿豆芽 160g
- 里脊肉 110g
- 鸡蛋 2个
- 绿豆粉丝 半把
- 胡萝卜丝 40g
- 生抽 15g
- 盐 4g
- 孜然粉（可选项） 3g
- 油 适量
- 以下调料为腌肉所用
- 生抽 4g
- 盐 1g
- 鸡蛋清 5g
- 生粉 1g
- 老抽 1g
- 白胡椒粉 0.5g
- 老抽 1g
做法步骤
1、准备所需食材。
2、先把绿豆粉丝用凉水泡上。
3、200克面粉加入110克的开水，边加热水边用筷子搅拌均匀
4、等到稍微晾凉，用手和成面团，盖上盖子醒20分钟。
5、醒面的时候可以来准备蔬菜，首先把韭菜洗干净切成4厘米的段。
6、肉切成肉丝。（一般这道菜里配的都是猪里脊猪瘦肉，我因为家里还有一块剩余的鸡胸肉，所以就直接用了鸡胸肉，用猪肉口感和口味都会更突出一些）
7、切好的肉丝里加入生抽4克，盐1克，蛋清5克，生粉1克，老抽1克，白胡椒粉0.5克拌匀腌制备用。（蛋清是从一会儿准备炒菜用的鸡蛋里取出的。）
8、把胡萝卜切丝，豆芽清洗干净备用。
9、因为我们家里爱吃辣，所以加了三个红辣椒，其实也并不辣，只是提了一点香味，不爱吃辣椒的朋友就不加，爱吃的可以加点。
10、准备好所有配菜后，面也醒的差不多了。将面团分成10个大小均等的剂子。每个剂子重31克左右。
11、把剂子揉圆压平，然后在每个剂子上刷上一层油。
12、然后再在油的上面撒上一层干面扑。（我用的是炒过的熟面，炒过的熟面，因为已经破坏面筋，不会粘连，烙好的饼能更好的分离，如果没有熟面也可以用生面，就是刷油的时候要稍微多刷一些油）
13、分别把每两个面饼合在一起，油面相对。
14、然后擀成一个直径约18厘米的饼。（擀饼的时候一定要多翻面擀，就是擀擀上面擀擀下面，尤其是刚开始的时候，这样才能使两张饼一样大。）
15、开始烙饼，烙第一个的时候可以在锅底少抹一点油，之后就不用再放油了，可以把所有饼烙完。 一定要记着勤翻面，因为本来就是烫面，已经是半熟的面，稍微一起花就熟了。烙得太久饼会发干，不柔软。
16、烙好的饼稍微放凉一点就可以揭开了，揭开后就是两张饼。这种烙饼的方法可以加快烙饼的速度，而且烙出来的饼也很薄。因为用的是烫面，所以饼的保水性很好，烙出来的饼也很柔软。 依次烙完5个饼（10张饼）。
17、之后开始准备炒合菜，先将两个鸡蛋打散（不加盐）。
18、之后烧油将鸡蛋炒熟，盛出备用。
19、炒锅内再次下入适量食用油。
20、把肉炒至变色。肉炒到略变色后下入干辣椒段，如果不吃辣椒这步可以省略。
21、辣椒炒出香味后下入胡萝卜丝。
22、胡萝卜丝略微炒软后下入绿豆芽。
23、翻炒两下后接着下入泡好的粉丝。（粉丝最好提前用剪刀剪成长短合适的段。）
24、加入15克生抽，快速大火翻炒
25、等到豆芽略微变软，粉丝吸汤汁变透明后加入韭菜。
26、快速翻炒两下韭菜略微变软即可关火。
27、之后加入鸡蛋，拌匀后加盐调味即可。因为之前放了不少的生抽（已有咸味），所以盐要适当的放，不要放多了。
28、放孜然粉是选择项，放了孜然粉再卷饼吃，有一种烧烤的感觉，我还是很喜欢这种味道的，所以我每次都会加上适量的孜然粉调味。如果你不喜欢也可以不放，如果喜欢这种孜然味，也可以尝试一下。
29、拌匀就OK啦。
30、把菜放到饼上，卷起来就可以开吃了。
31、春饼卷合菜
32、真的非常好吃，而且营养全面。
33、春天怎能错过这种美味，赶快一起做起来吧。
小贴士
这些配菜你也可以根据自己喜好略作改动，比如说放白菜呀，菠菜呀都是可以的，不喜欢吃肉的也可以不加肉，没有粉丝也可以不加粉丝，总之可以根据自己的喜好做略微的改动。
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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