春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(1)

炒合菜,春天必吃的美味,属北京传统的特色菜,是将韭菜(韭黄)、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜,鸡蛋等炒在一起的一种菜肴。在北方是一道十分讲究的菜品,其有两大特点:一是节令性强,立春日必不可少;二是吃“炒合菜”需要春饼卷食,方能品出味道。 春天的头茬韭菜,味道极其鲜美,加上肉丝的香,粉丝的韧,豆芽的脆,鸡蛋的鲜,略微加点胡萝卜丝调色,一起卷入软韧的春饼,一口咬下去,是何等的美味,而且营养也非常的全面,春天怎能错过这品鲜的机会,赶快做起来吧!

By 轻食减肥食堂

用料

做法步骤

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(2)

1、准备所需食材。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(3)

2、先把绿豆粉丝用凉水泡上。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(4)

3、200克面粉加入110克的开水,边加热水边用筷子搅拌均匀

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(5)

4、等到稍微晾凉,用手和成面团,盖上盖子醒20分钟。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(6)

5、醒面的时候可以来准备蔬菜,首先把韭菜洗干净切成4厘米的段。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(7)

6、肉切成肉丝。(一般这道菜里配的都是猪里脊猪瘦肉,我因为家里还有一块剩余的鸡胸肉,所以就直接用了鸡胸肉,用猪肉口感和口味都会更突出一些)

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(8)

7、切好的肉丝里加入生抽4克,盐1克,蛋清5克,生粉1克,老抽1克,白胡椒粉0.5克拌匀腌制备用。(蛋清是从一会儿准备炒菜用的鸡蛋里取出的。)

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(9)

8、把胡萝卜切丝,豆芽清洗干净备用。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(10)

9、因为我们家里爱吃辣,所以加了三个红辣椒,其实也并不辣,只是提了一点香味,不爱吃辣椒的朋友就不加,爱吃的可以加点。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(11)

10、准备好所有配菜后,面也醒的差不多了。将面团分成10个大小均等的剂子。每个剂子重31克左右。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(12)

11、把剂子揉圆压平,然后在每个剂子上刷上一层油。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(13)

12、然后再在油的上面撒上一层干面扑。(我用的是炒过的熟面,炒过的熟面,因为已经破坏面筋,不会粘连,烙好的饼能更好的分离,如果没有熟面也可以用生面,就是刷油的时候要稍微多刷一些油)

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(14)

13、分别把每两个面饼合在一起,油面相对。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(15)

14、然后擀成一个直径约18厘米的饼。(擀饼的时候一定要多翻面擀,就是擀擀上面擀擀下面,尤其是刚开始的时候,这样才能使两张饼一样大。)

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(16)

15、开始烙饼,烙第一个的时候可以在锅底少抹一点油,之后就不用再放油了,可以把所有饼烙完。 一定要记着勤翻面,因为本来就是烫面,已经是半熟的面,稍微一起花就熟了。烙得太久饼会发干,不柔软。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(17)

16、烙好的饼稍微放凉一点就可以揭开了,揭开后就是两张饼。这种烙饼的方法可以加快烙饼的速度,而且烙出来的饼也很薄。因为用的是烫面,所以饼的保水性很好,烙出来的饼也很柔软。 依次烙完5个饼(10张饼)。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(18)

17、之后开始准备炒合菜,先将两个鸡蛋打散(不加盐)。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(19)

18、之后烧油将鸡蛋炒熟,盛出备用。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(20)

19、炒锅内再次下入适量食用油。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(21)

20、把肉炒至变色。肉炒到略变色后下入干辣椒段,如果不吃辣椒这步可以省略。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(22)

21、辣椒炒出香味后下入胡萝卜丝。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(23)

22、胡萝卜丝略微炒软后下入绿豆芽。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(24)

23、翻炒两下后接着下入泡好的粉丝。(粉丝最好提前用剪刀剪成长短合适的段。)

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(25)

24、加入15克生抽,快速大火翻炒

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(26)

25、等到豆芽略微变软,粉丝吸汤汁变透明后加入韭菜。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(27)

26、快速翻炒两下韭菜略微变软即可关火。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(28)

27、之后加入鸡蛋,拌匀后加盐调味即可。因为之前放了不少的生抽(已有咸味),所以盐要适当的放,不要放多了。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(29)

28、放孜然粉是选择项,放了孜然粉再卷饼吃,有一种烧烤的感觉,我还是很喜欢这种味道的,所以我每次都会加上适量的孜然粉调味。如果你不喜欢也可以不放,如果喜欢这种孜然味,也可以尝试一下。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(30)

29、拌匀就OK啦。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(31)

30、把菜放到饼上,卷起来就可以开吃了。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(32)

31、春饼卷合菜

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(33)

32、真的非常好吃,而且营养全面。

春天韭菜怎么炒好吃?春季食材大比拼(34)

33、春天怎能错过这种美味,赶快一起做起来吧。

小贴士

这些配菜你也可以根据自己喜好略作改动,比如说放白菜呀,菠菜呀都是可以的,不喜欢吃肉的也可以不加肉,没有粉丝也可以不加粉丝,总之可以根据自己的喜好做略微的改动。

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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