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原切牛排VS调理牛排,你会pick哪一种?

市面上的牛排可以分为原切牛排和调理牛排两种。原切牛排是仅经过物理分割、包装,不添加任何辅料的牛排,一句话就是“纯牛肉”;而调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成。

那么,到底原切牛排和调理牛排在营养成分上有哪些区别?

最近上海市消保委就选取了市面上23款销量较大、品牌知名度较高的牛排,从质量安全、营养成分、产品标签等方面进行了比较试验,一起来看看吧。

1、原切牛排蛋白质含量要高于调理牛排

测试发现,原切牛排蛋白质含量在16.7-22.9 g/100g之间,平均含量约为20g/100g,不同牛种、不同部位含量差异不大,均富含蛋白质;调理牛排蛋白质含量在9.42-13.9g/100g之间,平均含量约为12.1g/100g,大致为原切牛排的60%。

调理牛排和原切牛排差别(23款牛排产品比较试验)(1)

注:据GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》,每100克食物含不少于中国营养素参考值的20%的蛋白质(12克),即属于“高蛋白质或富含蛋白质”的食物。

2、不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显

脂肪是牛排中重要的营养成分,对丰富口味和提升口感起到了关键作用。检测发现:不同品种、不同部位的牛排脂肪含量差异明显。原切牛排的平均脂肪含量为10.0g/100g,调理牛排平均脂肪含量为2.1g/100g。

调理牛排和原切牛排差别(23款牛排产品比较试验)(2)

在原切牛排中,菲力是脂肪含量最低的部位,如:和牛牛排三个部位中,菲力(平均8.5g/100g)<西冷(平均13.4g/100g)<眼肉(平均18g/100g);安格斯牛排三个部位中,菲力(平均3.1g/100g)<眼肉(平均7.3g/100g)<西冷(平均9.4g/100g)。

3、原切牛排和调理牛排都是胆固醇含量较低的肉制品

人一日膳食中胆固醇摄入总量不宜超过300mg。试验发现,原切牛排和调理牛排的胆固醇含量差异不大,都是胆固醇含量较低的肉制品,测试平均值分别50mg/100g 和54mg/100g。

调理牛排和原切牛排差别(23款牛排产品比较试验)(3)

几种常见肉类的胆固醇含量

调理牛排和原切牛排差别(23款牛排产品比较试验)(4)

注:不同肉类食物胆固醇数据引自《中国食物成分表》标准版 第6版/第二册内容。

另外,安全方面,上海市消保委还测试了重金属污染物(铅、镉、铬、砷)、PH值、淀粉、水分等,均符合相关标准要求;还对肉色、气味、触感、纤维状态等进行了感官查验,也未见明显异常。主流品牌的牛排在安全方面表现优秀。

如何区分牛排种类?

注意食品配料表信息

一般来说,包装上的配料表上只有“牛肉”二字,产品执行标准是GB 2707,说明就是原切牛排;如果配料表中除了牛肉,还包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁、盐、谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等,说明是经过腌制的调理牛排。

大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等配料是可以在食品中使用的,只要按照标准规范,不会对人体健康产生危害,添加的目的是为了优化牛排的嫩度和口感,更易于咀嚼和消化。

调理牛排和原切牛排差别(23款牛排产品比较试验)(5)

烹煮调理牛排应全熟,

建议不放或少放调味料

调理牛排要经过解冻、滚揉、腌制等加工过程,牛肉内部容易受到微生物的污染,为了健康考虑,调理牛排应该在烹饪时保证肉的内部全部熟透。另外,调理牛排经过腌制后,含盐量较高,家长要注意控制调味料的使用量,避免孩子摄入过量的盐。

来源:消费者报道综合上海消保委、深圳市消委会等

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