蒜薹是我们生活中常见的食材,它是从大蒜中抽离的花茎,茎秆修长,在南北双方均广泛种植,临近四月底,已经有新鲜蒜薹上市了,鲜嫩无比,营养丰富,蒜薹是所有蔬菜中,冷藏贮量最大的蔬菜,一年四季均可以买到,物美价廉,深受大众欢迎。

蒜薹怎么炒不发黄变色(蒜薹别总炒着吃)(1)

蒜薹中含有辣素,这和大蒜、蒜黄一样,有很好的杀菌消毒作用,可以预防感冒,防止伤口感染,蒜薹中含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘,中老年人多吃一些蒜薹,对身体健康还是很有好处的。

蒜薹怎么炒不发黄变色(蒜薹别总炒着吃)(2)

蒜薹的烹饪方式很多,清炒荤素搭配,腌起来当咸菜,除此之外,还可以凉拌着吃,在天气炎热的时候,来上一盘凉拌手撕蒜薹,清脆爽辣、回味甘甜,如果你也吃腻了炒蒜薹,那赶紧试一试这个做法吧。

蒜薹怎么炒不发黄变色(蒜薹别总炒着吃)(3)

凉拌手撕蒜薹

食材:蒜薹、小米椒、白芝麻、葱花、

调味:生抽、食盐、蚝油、白糖、


1、准备一把新鲜的蒜薹,摘掉蒜薹帽子,不用切短,直接起锅烧水,水开放入蒜薹,焯烫一分钟左右,这是比较脆的口感,想吃软一些的,可以多烫一会儿。

蒜薹怎么炒不发黄变色(蒜薹别总炒着吃)(4)

2、把蒜薹捞出来,放在凉水里面浸泡一会儿,冲洗降温,用菜刀在蒜薹顶上,切一个十字,用手单独撕开,撕成长长的细丝。

蒜薹怎么炒不发黄变色(蒜薹别总炒着吃)(5)

3、另外开始准备调味,准备一个空碗,碗中加入蒜末、葱花、白芝麻、食盐、白糖和小米椒,起锅烧油,油热倒在调味上面,激发出葱香味,接着在进行调味。

蒜薹怎么炒不发黄变色(蒜薹别总炒着吃)(6)

4、加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺芝麻油,1勺香醋,搅拌均匀,调味汁就制作完成了,如果想吃重口味的话,还可以再放一勺辣椒油。

蒜薹怎么炒不发黄变色(蒜薹别总炒着吃)(7)

5、把调料汁倒入撕好的蒜薹上面,用筷子搅拌均匀,也可以戴上一次性手套,尽量搅得均匀一些,可以直接吃,也可以放在冰箱冷藏中,静置20分钟以后,就可以吃了。

蒜薹怎么炒不发黄变色(蒜薹别总炒着吃)(8)

6、按照这个方式制作的凉拌手撕蒜薹,爽脆可口,鲜香美味,清爽不油腻,最适合炎热的夏季食用,下酒又下饭,老人孩子都爱吃,如果你有时间,一定要试试。

蒜薹怎么炒不发黄变色(蒜薹别总炒着吃)(9)

技巧总结

1、一根蒜薹能撕出四根细丝,先焯水再切十字花,最后轻轻一撕就成功了,非常简单,熟能生巧,焯烫一分钟就够了,太老了不好吃。

2、制作调味汁的时候,可以按照个人口味,进行酌量增减,醋尽量不要放了。

3、天气越是炎热的时候,这道凉拌菜越好吃,常温可以直接吃,也可以冷藏一会儿再吃,味道更佳。

很多人把“蒜薹”写为“蒜苔”,其实这是极其不正确的写法,在日常生活中,写“蒜苔”的频率更高一些,正确应写成“蒜薹”

未经授权,禁止抄袭,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

,