糟辣椒是贵州独有的特殊美食调味品。它色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,贵州人都特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。

安顺糟辣椒做法(黔城美食糟辣椒来了)(1)

贵州辣椒

红辣椒从地里采摘会后之后,选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒去蒂。图上就是在进行去蒂操作。这个去蒂要注意,如果之多多的话,最好带个手套,不然手可是会被辣着的。

安顺糟辣椒做法(黔城美食糟辣椒来了)(2)

辣椒

去蒂(在贵州这边叫做把辣椒把把剪了)之后,在进行清洗,清洗一般要洗好几遍。

安顺糟辣椒做法(黔城美食糟辣椒来了)(3)

大家都知道,如果这个辣椒是农民自己栽种的,可能农药就打得比较少,如果是成片栽种的,估计就会喷洒农药,多清楚几遍是有好处的。

安顺糟辣椒做法(黔城美食糟辣椒来了)(4)

清洗好后,就放入一个盆或者桶里,用专门的插刀来回的插,主要目的是将辣椒插碎,一般情况做到和平时吃的差不多就行。

安顺糟辣椒做法(黔城美食糟辣椒来了)(5)

辣椒碎的差不多了,再加入生姜、大蒜,不过生姜,大蒜也要剁碎,在与辣椒搅拌均匀。注意了,在整个制作全过程中不得粘一点油,如果粘油之后,糟辣椒就要坏掉。

安顺糟辣椒做法(黔城美食糟辣椒来了)(6)

制作辣椒

制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀,如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

安顺糟辣椒做法(黔城美食糟辣椒来了)(7)

制好后,就装入土坛中,土坛就是那种有一圈可以加水的,然后有一个盖子的那种,装好后就密封存放,可以用保鲜膜先盖一层捆死,然后加水密封让其漏气即可。现在也有装的塑料瓶子了,装在里面也是可以的。

安顺糟辣椒做法(黔城美食糟辣椒来了)(8)

糟辣椒封存

在食用过程中也必须注意卫生,取用要用专用的木勺子,不能粘生水和油,这样才能长久存放不生花(一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断)。 

安顺糟辣椒做法(黔城美食糟辣椒来了)(9)

这个糟辣椒,就是烹制"鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须,不知道你喜欢这次菜不,如果喜欢,可以自己准备一点放起哦。

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