家常炖鱼的秘诀(家常炖鱼味不香)(1)

朋友送来一条鱼,左右打量一下,看起来有点像鲅鱼,但是青岛本地的鲅鱼又没有这么宽、胖,好吧这是一条来自外地的鲅鱼。鲅鱼又叫马鲛鱼,它刺少肉多,口感紧实软糯,人人爱吃。青岛本地产的鲅鱼,有着豹纹一样的青蓝色花纹,新鲜的鲅鱼在光照下闪闪发光。

鲅鱼的做法有很多,可炖、可煎、可做熏鱼、咸鱼。家庭里最常见的做法就是家常烧,鲅鱼本身油性少,所以每次炖鱼的时候,婆婆都喜欢放一点五花肉提香,而且这样炖出的鲅鱼口感不会发柴,香味十足,汤汁浇米饭、面条上,是非常非常的鲜。小编学会了婆婆的这一招,做出的鱼食特别好吃。

家常炖鱼的秘诀(家常炖鱼味不香)(2)

家常红烧马鲛鱼

【材料】

马鲛鱼(鲅鱼)一条,葱姜蒜、五花肉少许,植物油适量,生抽、料酒适量

【制作过程】

1、准备葱姜蒜切片、切段,五花肉不用多切片即可,放五花肉起到提香的作用,马鲛鱼(鲅鱼)去掉肠子洗净,鱼身2面斜着切上2刀,便于入味。

家常炖鱼的秘诀(家常炖鱼味不香)(3)

2、热锅冷油,放入葱姜蒜炒出香味,放入五花肉煸炒至变色。

家常炖鱼的秘诀(家常炖鱼味不香)(4)

3、放入适量的料酒、酱油或生抽炒匀后煮开,煮开后能闻到肉香味就行。

家常炖鱼的秘诀(家常炖鱼味不香)(5)

4、放入适量的清水,放入马鲛鱼,大火烧开,转中火炖15分钟左右。

家常炖鱼的秘诀(家常炖鱼味不香)(6)

5、鱼比较大,锅又小怎么办,炖鱼的时候要经常用锅铲将汤汁浇在鱼身上。鱼炖熟后放少许的盐调味即可出锅,炖鱼十几分钟就足够了。

家常炖鱼的秘诀(家常炖鱼味不香)(7)

6、马鲛鱼既可以整条炖,也可以切段后红烧。汤汁浇在米饭、面条上,味道很鲜。

家常炖鱼的秘诀(家常炖鱼味不香)(8)

小贴士:

马鲛鱼的小鱼刺很少,就是中间的一根大鱼刺,所以特别适合老人和孩子吃。

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