白灼菜心的做法最正宗的做法(白灼菜心清甜碧绿脆爽可口)(1)

白灼菜心


一、前言

白灼菜心几乎是粤菜酒楼里的必备菜品,因其颜色碧绿如新、口感清甜脆爽而广受食客欢迎,在大鱼大肉之后来一盘白灼菜心,既解腻又增加了膳食粗纤维,吃得就更健康了。

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白灼菜心

白灼菜心做法简单容易上手,适合懒人做法,但并不是白水里简单煮一煮那么简单,还是有一些技巧需要注意的。今天分享一道家常版的白灼菜心做法,感兴趣的可以试一试。所谓家常版,是相对酒楼版而言,就是将做法和调料都简化了,适合家庭制作。


二、制作过程

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食材展示

1、食材准备:新鲜甜菜心一把约一斤,蒜头一个。(经验分享:眼下来自宁夏的甜菜心品质就很好,鲜嫩不空心即可)

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清洗后一剖为二

2、将菜心清洗干净,一剖为二,控水待用。(经验分享:因为这个菜心比较粗壮,剖开后才容易熟透,较小的菜心可不剖,整条煮。建议用淡盐水浸泡菜心至少一个小时后再清洗,可洗掉大部分农残、细菌和虫子)

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小火炒香蒜蓉

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调好料汁

3、先来调一个料汁。剁好蒜蓉,起锅热油,小火煸炒蒜蓉,炒出香味炒至颜色略微金黄,将蒜蓉带油一起出锅装入小碗。取两勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺蚝油和一勺麻油,加入蒜蓉中,搅匀即可。(经验分享:调料多寡可依个人口味增减,喜欢加糖加醋的均可,喜欢生蒜的也可直接用热油激生蒜后调汁)

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开水焯烫1分钟

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刚刚变色即可关火捞出

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过冷水1分钟

4、不用洗锅,起锅烧水,水量要足够淹没所有菜心,水里可加一勺盐,大火烧开后倒入菜心,用锅铲按压使其全部淹没水中,待水复开后(约1分钟)即可关火捞出,投入事先备好的冷水中1分钟,捞出控水待用。(经验分享:青菜焯水要加一点油,这样就会保持翠绿颜色,因为刚炒过蒜蓉,锅底还有油。焯水时间不要长,刚刚变色即可,这时口感还是脆嫩的,过长就塌软了。焯过水的菜心要马上过冷水,以保持脆爽口感)

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摆盘

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摆盘

5、将菜心依个人喜好摆盘。

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均匀浇上料汁

6、均匀浇上料汁,稍微等上几分钟使其入味,就可开动啦。

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清甜碧绿

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脆爽可口

清甜碧绿,脆爽可口,颜值和味道一点都不输大酒店出品哦。


三、经验总结回顾

1、白灼菜心易上手,并非白水煮一煮。水中加点油和盐,不仅好吃又好看。

2、买菜要挑嫩菜心,新鲜嫩绿不空心。盐水浸泡再清洗,洗掉农残更安心。

3、菜心粗壮可剖开,小条可以整根煮。料汁提前来调好,蒜蓉炒香加调料。

4、锅里加水要足够,大火烧开再去煮。水开入锅一分钟,刚刚变色就捞出。

5、捞出马上过冷水,颜色碧绿口感脆。控水之后再摆盘,料汁均匀浇上面。


四、后记

1、原创不易,请勿抄袭。如果喜欢,请您点赞。收藏转发,随你意愿。如有不当,请您留言。

2、仅代表个人经验总结,纯属个人观点,厨艺有限,如有不妥,敬请指正。但做菜我是认真有追求的,提升厨艺永无止境。


大家好!我是醉湘西煮夫爱做饭,爱摄影,喜欢琢磨厨艺,喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜(不喜欢过多调料,从不用味精和鸡精,喜欢探究食材本身的味道,追求少油少盐少糖),喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注,欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@青云计划

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