昨天文章中我跟大家说了烤蛋糕的时候什么最重要，怎样能烤出好吃的戚风蛋糕。今天我们就来说说对蛋糕店长造成很大威胁的蒸蛋糕和电饭锅制作蛋糕。
说实话蒸蛋糕时我失败了两次，主要原因还是轻敌了，电饭锅制作蛋糕时我发现，我家电饭锅不行，按了几次都煮饭，跳键过后顶部仍然湿乎乎的，但是我稍微加工一下仍然成功了。那么下面就来看看我是如何失败又是如何成功的。
对于蒸蛋糕和电饭锅制作蛋糕来说，全单打发的海绵蛋糕和搅一搅就可以烤的磅蛋糕无疑是首选，因为他们不容易失败。但是我仍然选择戚风蛋糕，第一是因为戚风蛋糕那松软的口感是那两种取代不了的，第二从糖油的比例来说，戚风蛋糕无疑是最健康的，所以虽然难度大，但是我任然选择戚风蛋糕的配方。配方上一篇里面已经写得很详细了，这里就不多说了。
步骤仍然是需要两个盆，一个用来和蛋黄糊，放入配方用量的糖，油，牛奶，和面粉搅拌成没有干粉的糊状备用。无水无油的盆用来打发蛋清，倒入糖打发至干性发泡。用翻拌的手法将两个面糊混合，倒入模具。具体过程可以参考昨天的文章。
第一次失败，是因为我使用了不粘模具，而戚风蛋糕的本质就是利用蛋白打发过后的张力沿着模具壁上爬，而使用不粘模具它就失去这个媒介，所以蒸的过程中虽然涨得很高，但是一出锅就迅速回缩，甚至在倒扣时从模具中掉了出来。
第二次失败，是因为没有蒸够时间，蒸蛋糕在蒸制的全程颜色变化并不大，而且蒸的过程中不能打开锅盖，因为我在烤蛋糕时一般40分钟左右就好了，所以蒸蛋糕我也在40分钟就拿了出来，结果可想而知，内部没有熟透，蛋糕回缩。
所以这里我总结蒸蛋糕需要注意以下这些事儿
1、重中之重跟烤蛋糕时一样的，就是蛋白一定要打发到干性发泡，而且是盆内所有蛋白均匀的打发至干性发泡，不要中间干边缘湿，这样翻拌时同样会消泡。
2、蒸蛋糕时会有许多水蒸气进入蛋糕内部，这就加重了蛋糕内部湿性原料的比例，也容易导致失败。蒸之前建议在模具上方盖上保鲜膜，然后用牙签扎一些小洞透气。这样可以减少水分进入蛋糕。
3、蒸蛋糕时要先把蒸锅下面的水烧开，再把蛋糕放进去，这个道理如同烤箱预热，蛋糕要在一个稳定的温度环境中才能更好的膨胀，成熟。蒸蛋糕时时间一定要足够长，建议蒸50-60分钟，全程不要打开锅盖。
4、蒸蛋糕和烤蛋糕一样，不要使用不粘模具，也不要往任何模具上抹油。模具表面有油就会影响蛋糕长高，出锅后也容易回缩。
5、跟烤蛋糕的步骤一样，出锅之后需要倒扣晾凉，如果不倒扣的话，由于戚风蛋糕组织特别松软，会受地心引力的影响导致回缩。
其实电饭锅的原理跟烤箱差不多，就是电热板加热，但是不同的是，烤箱是上下都有加热棒，而大部分电饭锅只有底层有电热板，这便是很多人失败的原因，结果就是“下面都糊了，上面还没熟”。
我的电饭锅就是这样的落后版，用了同样的戚风蛋糕的配方和做法，直接把面糊放入电饭锅内胆，然后按煮饭，20分钟左右跳键，打开之后发现上面没熟；我盖上之后又按煮饭，这次没到10分钟就跳键了，仍然没熟；后来我又换了煮粥和煮汤，结果都是一样的。最后我索性拿出内胆扔烤箱，开上火又烤了10分钟。但这里我想说的是，我虽然来来回回开了几次电饭锅，最后还拿出来丢烤箱，但是我的蛋糕如下图仍然成功了，内部组织也很细腻。这就体现了蛋白打发的重要性。
所以这里注意一下，市面上一些电饭锅是直接有烤蛋糕的功能的，用这样的锅来做蛋糕是完全没有问题的。但是大部分功能薄弱的电饭锅在做蛋糕方面还是差强人意，如果家里有烤箱的还是建议用烤箱烤制，没烤箱的话建议蒸蛋糕。
最后吃货昕宝来总结下这3种做法哪种做法最好吃我个人认为蒸蛋糕无论是在口感上还是在健康程度上都占有绝对优势，因为在蒸的过程中，多少还是会有些水分进入蛋糕，由于蛋糕湿性原料比例增加，口感自然更加软糯，而且也不像烤的那么甜了，另外还有一句经典台词大家别忘了“好吃不上火哦”。
电饭锅做的蛋糕由于原理跟烤蛋糕类似，那么口感也是差不多的，与蒸蛋糕相比增添了烘烤的独特风味，更加香甜。
经过我这两篇文章的解说，相信大家对成功的制作戚风蛋糕更加自信了吧。其实制作蛋糕是一件说简单就很简单，说难也难的事情。只有经过一次又一次的练习你才能了解蛋白，了解烤箱，了解蒸锅。那么这样你就离成功不远了，相信大家都能制作出完美的戚风蛋糕。
蛋糕店长用3种方法做蛋糕，烤箱、蒸锅、电饭锅哪个更容易成功。我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加关注哦，我会每天更新食谱，给你提供更多的美食烹饪灵感和技巧，昕宝厨房感谢你的观看与支持。
,
