国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好今天我要给大家教一道东北的特色菜，名字叫酥黄菜这道菜主要的食材是鸡蛋，做出来口味偏甜，吃起来外皮酸甜酥脆，里面柔软细腻，作为家常菜，是个老少皆宜的选择现在来和我一起学学吧，我来为大家科普一下关于鸡蛋的花式吃法既简单又好吃?以下内容希望对你有帮助!
鸡蛋的花式吃法既简单又好吃
国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！今天我要给大家教一道东北的特色菜，名字叫酥黄菜。这道菜主要的食材是鸡蛋，做出来口味偏甜，吃起来外皮酸甜酥脆，里面柔软细腻，作为家常菜，是个老少皆宜的选择。现在来和我一起学学吧！
【酥黄菜】
【基本食材】鸡蛋，土豆淀粉40克，泡打粉，食用油，白糖，
【基本步骤】1.首先在碗中放入40克土豆淀粉，倒入适量的清水后搅拌，一直搅拌到所有的干淀粉都溶解到水中，就不再动它了，将碗放置在一边静置10分钟。10分钟后我们就可观察到，水中的大部分淀粉会慢慢沉淀下去，水中会有明显的分层，这时候，轻轻的将碗中清的部分倒掉，留下沉淀下的湿土豆淀粉，备用。
2.准备一个碗，在里面打入4个鸡蛋，不用搅拌，接着就把我们准备好的湿土豆淀粉倒进蛋液中。土豆淀粉比较稠不好倒，用筷子拔一下。接着放进去一些泡打粉和食用油，再用筷子进行搅拌，直到食材全部搅匀，备用。
3.取一个平底锅，用刷子在锅底刷上食用油，就在火上预热，等油热了后将蛋液倒进去一些，然后慢慢转动平底锅，直到蛋液均匀铺满锅底，继续加热直到鸡蛋液底部凝固变成鸡蛋皮。鸡蛋皮定型后，用软铲子轻轻将鸡蛋皮一边掀起来，向另一边对折，变成半圆形的鸡蛋皮，继续煎。折叠后煎的时候，用铲子轻轻压一压鸡蛋皮，让两层皮粘紧。半分钟后，将半圆的鸡蛋皮翻一面，继续煎。等两面都煎熟后，关火取出来。大家注意，不要把所有的鸡蛋液都做成鸡蛋皮，后面还要用到鸡蛋液呢！
4.将煎好的鸡蛋皮放在案板上，取出圆形的模具，在鸡蛋皮上压出圆形的小鸡蛋皮，放在一边备用。剩下不是圆形的也切成零散的小块，放在一起。将抠出来的鸡蛋皮再次放入鸡蛋液中，整个裹上鸡蛋液待用。所有的鸡蛋皮都要这样裹一下。
5.现在拿出干净的烧菜锅，倒入足量的食用油，开中火，待油温有5成热，把裹好蛋液的鸡蛋皮放进去炸。记住一定要中火慢炸，炸的过程中，用长柄勺将油不停的往鸡蛋皮上浇，使它能均匀受热，这时候你会发现，鸡蛋皮中间就像充气了一样，慢慢的鼓起来。等底下的一面炸黄后，用长筷子将鸡蛋皮翻一面继续炸。等所有的蛋皮都鼓起来，表皮都酥了的时候就可以出锅了。
6.炸完后将锅中多余的油倒入碗中，留作其他用。在锅中留一些底油，然后放入适量的清水，再加入白糖50克，开小火将白糖进行熬制，要用铲子不停的翻动糖水，直到熬成焦糖色以后，把我们炸好的蛋皮倒入锅中进行快速翻炒，一直炒到所有的鸡蛋皮都裹上糖浆，就可以出锅了。好了，装盘上桌，大家可以分享美食了！
【爱心小贴士】
1.煎鸡蛋皮的时候最好用软铲子，不容易将蛋皮弄破，最后炒菜的时候再换成铁铲子！
2.熬糖浆的时候，要用铲子不停的在锅底翻动糖浆，否则糖浆会粘锅变焦的。
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