隔夜饭菜吃了会致癌？
是不是所有隔夜饭菜都不能吃？
哪些隔夜饭菜可以吃？
怎么吃才健康？
······
夏天到了，温度一路飙升
消化疾病也进入高发期
隔夜饭菜的问题
又又又开始引发关注
家里的老人习惯了节俭
喜欢把隔夜饭菜反复蒸着吃
年轻的上班族喜欢提前一晚
准备一份第二天中午的爱心便当
但健康与营养问题不容忽视
如何科学处理隔夜饭菜
一起来看看
隔夜饭菜到底能不能吃？
杭州市第一人民医院城北院区营养科的张佳颖医师介绍，网传“隔夜饭菜会致癌”并非毫无道理：
隔夜饭菜保存不当会产生致癌物亚硝酸盐。而细菌是产生亚硝酸盐的基础，因此要想保证隔夜菜的安全，就得抑制细菌的生长。
要想隔夜饭菜保存得科学、吃得安全，需要做好三个方面：
保存环境
要做到低温和清洁。低温的环境，可以抑制大多数细菌繁殖，防止食物变质。确保环境清洁，可以减少食物受到环境污染的可能。保存方式
要做到提前预留和密封分装。最好是在饭菜刚做好时，就预留出准备隔夜的食物，这样未经翻动的食物减少了与各方面的接触。荤菜、素菜和汤水要做到分装、装盒或用保鲜膜密封，避免各种交叉和污染。食用方法
最好在食用前再进行一次高温处理。高温可以有效杀菌，初次高温烹饪的食物，食用前再进行一次高温处理，可以把食物中的细菌数量降到最低。张佳颖说，像白领比较喜欢做的便当，基本符合了以上三个方面，即低温清洁的保存环境——放入冰箱，正确的保存方式和食用方法——专门准备，密封分装存放，食用前用微波炉加热。所以便当虽然也“隔夜”，但相对来说比较安全，少有听说吃便当吃坏肚子的情况。
需要注意的是，隔夜饭菜不是放进冰箱就高枕无忧，如果不注意冰箱的清洁和食物的密封分装，也容易造成一些细菌在冰箱内繁殖并污染食物，如比较能抗冻的李斯特菌等。所以保持冰箱的清洁非常重要，尤其当冰箱中出现异味时，更需引起高度重视。
哪些食物不要隔夜食用？
01 叶菜类
蔬菜中硝酸盐含量较高，长时间放置后会转变成致癌物亚硝酸盐，因此叶菜类食物建议现做现吃。
02 凉拌菜
有的凉拌菜未经高温烹饪，也就是没有经过加热杀菌，更容易造成细菌滋生。所以凉拌菜受卫生条件影响比较大，要注意选择新鲜的食材和清洁的餐具，尽量现做现吃。
03 海鲜和水产品
海鲜和水产品本身特别容易被微生物污染而变质，如果加热不充分即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。
张佳颖最后提醒，尽管正确的方法可以尽可能保证隔夜饭菜的安全，但并非万无一失，隔夜饭菜一旦出现变色、异味、酸味等明显变质迹象，都不能再食用。部分肠胃功能较弱的老年人和疾病患者，也要尽量少吃隔夜饭菜。
END.
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供稿丨杭州市第一人民医院
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