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文｜CBNData消费站，作者 | 章晓莎，编辑 | 熊乙、钟睿
随着秋风的临近，茶饮圈集体迎来一波秋季上新潮。
凤梨、榴莲、石榴、柿子……茶饮品牌在原料层面的创意依旧争奇斗艳，但定价却是一水儿的“亲民”。奈雪的茶除了1000毫升的霸气一桶凤梨百香果售价26元外，其余新品最高价仅21元；喜茶全线新品定价均不超过20元，即使是与《原神》的联名产品，也只卖19元；乐乐茶新品价格相对最高，但在最新的柚子系列中也推出一款仅售15.8元的柚见桃桃；倒是定位相对中端的古茗，有两款新品定价在20元以上。年初由喜茶带头掀起的降价潮，算是切实拉低了茶饮圈的整体价位。
今年1月，喜茶宣布下调部分产品价格，其中，纯茶类降价3-5元、5款水果茶降价2-3元、芝士茶降价1元。2月，喜茶又宣布年内不再推出29元以上饮品，并承诺现有产品不涨价。3月，奈雪的茶宣布推出9-19元的“轻松系列”，并承诺将每月上新至少一款20元以下产品。同月，乐乐茶也宣布将推出20元以下产品，最低价位产品低至8元。低于10元的价位，已然攻入了蜜雪冰城的“地盘”。
对于喜茶、奈雪们的降价，有分析人士称是对中低端茶饮品牌的“降维打击”。尤其是喜茶宣布降价之时，正值茶颜悦色、古茗等品牌先后涨价的档口——今年1月，茶颜悦色官方宣布大部分奶茶产品涨1元；古茗也从去年底开始悄悄涨价，招牌芝士多肉葡萄大杯价格默默从18元上涨至19元、20元；而早在去年初，网红奶茶鼻祖一点点也宣布全线涨价1元。逆势打出降价这张亲民牌，喜茶、奈雪的用意明显。也有分析人士指出，随着茶饮赛道进入存量竞争阶段，高端品牌的降价，意在通过让利刺激消费，以抢占更广泛消费群体，达到薄利多销的目的。
半年多过去，喜茶们的“降维打击”实现了吗？降价真能带来“薄利多销”吗？茶饮品牌纷纷进入“1字头”价位段，赛道陷入同价位混战？
喜茶、奈雪降价有“秘密”
窄门餐眼数据显示，尽管喜茶、奈雪频繁推新，但两大品牌各自的经典单品“多肉葡萄”、霸气芝士系列总能稳居销量TOP5行列。细心的消费者不难发现，“多肉葡萄”并不在喜茶1月份降价的行列，后来小幅降价1元；奈雪的“霸气芝士葡萄”则一直没有降价，“霸气芝士草莓”和“霸气芝士芒果”截至目前均只降价1元。
可见，经典单品并不在品牌“大方”降价的范围内，而这也正是消费者吐槽喜茶、奈雪“降了又好像没降”的原因所在。以喜茶为例，脱胎于“多肉葡萄”的“多肉葡萄冻”（此前名为“纯多肉葡萄”），其价格在过去半年间经历了从25元到19元再到18元的大跳水。与“多肉葡萄”相比，“多肉葡萄冻”不光少了芝士奶盖，规格也由650ml降至500ml，如果通过“定制”升级为650ml杯型并添上芝士奶盖，需要多花10元，这意味着消费者将一分没少花地得到一杯经典版“多肉葡萄”。奈雪售价28元的霸气芝士青提与19元的霸气青提之间，9元的差价逻辑亦是如此。CBNData也发现，目前喜茶、奈雪售价20元以下的单品，均不含品牌标志性的芝士奶盖。
由此可见，喜茶、奈雪降价的实现，部分得益于对经典单品分量、小料的“降级”。这一操作巧妙借用了品牌经典元素，给消费者带来“保质又减价”的观感。
不同于经典单品价格的小幅微降，喜茶、奈雪的新品价格则全面压低，这大大降低了消费者的尝新门槛，不失为品牌引流的有效手段。窄门餐眼数据显示，喜茶、奈雪4月份销量排名TOP1的单品——酷黑葡桑、杨枝甘露，均是品牌于当季推出的新品。
可见，喜茶、奈雪正试图通过有选择的降价，为消费者提供更多元价位的选择。此举一方面稳住了品牌经典产品的品相和“地位”，另一方面也通过频繁推新的平价新品吸引更广泛消费者，试图在平价单品中沉淀出一批“新经典”。不过，这一策略成功了吗？
降价半年，销量变好了吗？
全面降价半年来，喜茶、奈雪的客单价均被显著拉低。窄门餐眼数据显示，目前喜茶的人均消费为24.75元。而今年1月的数据则显示，喜茶在各线级城市的人均消费均在29元以上。奈雪的茶2022半年报数据也显示，过去半年间品牌客单价相较去年同期下降了6.8元。
但降价对销量的拉动效果似乎不甚明显。半年报数据显示，奈雪的茶过去半年间平均单店日订单量由去年同期的488.9笔下滑为346.2笔。北上广深等主要城市的平均单店日销售额均有20%-45%的下滑；各城市门店经营利润率也有不同程度下跌，在上半年受疫情影响最为严重的上海，门店利润率甚至由正转负，大跌超37个百分点。
茶饮品牌的策略改变，或许需要更长的时间来验证其有效性。但无法回避的现状在于，整个茶饮行业的增长态势已大不如前。中国连锁经营协会《2021新茶饮研究报告》显示，未来两到三年，新茶饮整体增长速度将由原先的超23%预计放缓至10-15%。
降价半年，仍在“云端”：喜茶、奈雪的“降维打击”并不成立
降价行为是否是对行业的“降维打击”？降价后的喜茶、奈雪是否有意布局下沉市场？这是很多媒体试图探讨的问题。
针对市场关注的“进攻下沉市场”等疑问，喜茶相关负责人今年2月在回应钛媒体采访时曾表示：喜茶从来不是高价茶饮，不会刻意强调消费群体的市场分层。
但茶饮行业确有梯队之分。根据NCBD餐宝典2020年对茶饮品牌的客单价分级，可以看到乐乐茶、奈雪的茶、喜茶以29-33元价位段稳居第一梯队。
随着高价位茶饮品牌的显著降价和中价位茶饮品牌的小幅涨价，此前茶饮品牌各梯队间清晰的界限似乎正日渐模糊。但事实上，尽管喜茶、奈雪的客单价在降价之下被显著拉低，但品牌第一梯队的位置并未发生改变，与队伍庞大的第三梯队10-15元的价位段之间，仍存在10元左右的差距。
值得注意的是，虽然降价使得品牌具备了进一步“下沉”的能力，但至少目前来看喜茶、奈雪并未有“下沉”的具体动作。从门店分布来看，窄门餐眼数据显示，喜茶过去9个月间位于三、四线城市的门店占比仅提升0.52个百分点，折算成门店数量仅增加4.37家。相较之下，蜜雪冰城的“上行”步伐还更快些——过去9个月间，蜜雪冰城位于一线、新一线、二线城市的门店占比提升1.25个百分点，折算成门店数量则增加281家。
城市选址的“下沉”并没有实现，但囿于成本因素，喜茶、奈雪不光门店增长乏力，现有门店还在“降级”。窄门餐眼数据显示，喜茶过去9个月间门店数量净减少4家。半年报数据显示，奈雪上半年净增茶饮门店87间，仅为2021年净增门店数量（326 家）的26.7%。奈雪还将把现有标准店在租约到期后陆续转为PRO店。PRO店是奈雪在2020年左右推出的新店型，移除了标准店的现制烘焙房。奈雪在财报中表示，PRO店收入与标准店基本一致，但成本整体低于标准店。
降价但不降档，喜茶、奈雪保住了头部茶饮品牌的位置——它们依旧是整条茶饮赛道中推新最频繁、包装迭代最快、最热衷于联名营销、创新风格门店最多的品牌。城市布局没有“下沉”但门店又在降级，则是为整个线下餐饮市场凛冽的大环境所迫。
在CBNData看来，无论是降价、降级门店，并在扩张方面保持谨慎，还是发力布局零售、注资收购同品类品牌等，都是喜茶、奈雪面对市场变化中所积极尝试的各种解法，而以上解法是否能起到效果，一众茶饮品牌未来又将分别走上怎样的发展道路，尚且无人能预测。毕竟，现在是一个紧着裤腰带活下去的阶段。
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