好吃的甜点、酸甜清爽的饮料,甚至一桌好菜都少不了种糖的参与。生活中常见的糖有很多种,包括砂糖、黑糖、冰糖、焦糖、果糖等等……到底这些糖有什么不一样?不同的糖热量又是多少?怎么制造出来的?一文为你解答。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(1)

​其实,几乎所有糖都是来自源于同一种食物,甘蔗或甜菜根。(我们通常把甘蔗提炼出来的糖称为蔗糖,但其实二者都含有蔗糖,同样都是食糖,是双糖的一种。)不过,虽然原材料一样,但是每种糖又都各有特色。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(2)

​​黑糖

黑糖保留最多的甘蔗色素,精炼程度最低,也就是说最天然。黑糖也保留了最多的矿物质和维生素,因此才具有独特的风味与香气。

如果从天然的角度来看,选择黑糖相对来说是更健康的,但是需要注意的是,市面上很多黑糖都是二砂 糖蜜所生产的哦,跟传统只用甘蔗不熬煮制成的香气大不相同。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(3)

​​砂糖

砂糖根据精炼程度可以分成二砂、细砂和特砂。二砂糖经过​精致​加工及脱色后,可以产生特砂和细砂。

细砂与特砂相比,结晶时间较短,所以结晶较为细小。而特级砂糖的特点是结果颗粒较大、表面积较小,不容易吸湿受潮。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(4)

​​冰糖

冰糖其实是将前面所说的白砂糖不断地溶解、再结晶后所形成的。因此也是蔗糖纯度最高的糖类,特别适合加在红茶和咖啡里。而广东人最喜欢的“广式糖水”也大多会使用冰糖来增甜。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(5)

​​接下来,再来比一比各种糖类的热量吧,猜一猜哪一种糖热量最高?

热量最高的糖类是冰糖和二砂糖。分别是每100克含有387大卡和385大卡。而黑糖的热量为每100克365大卡。其实差距并不大,反而加入了别的原材料制作的麦芽糖和果糖热量就相对较低,麦芽糖为每100克325大卡,果糖最低,每100克只有297大卡。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(6)

​​可不是说热量比较低的糖就可以放心吃多一点,糖类是​高致​胖食物,要注意不要超出建议摄入量哦。

而且说到果糖,虽然名字听起来陌生,但其实咱们平时也没少摄入哦。比如珍珠奶茶等饮料。冲调这些饮料的时候,多数也会用到果糖。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(7)

​​而说饮料,它又是引诱我摄入最多糖分的“黑手”。如果你跟我一样喜欢喝奶茶,但又不想摄入那么多糖分的话,除了选择半糖、微糖之外,最好就是选择冻饮。因为热的奶茶是比较不甜的,因为影响甜度的主要因素就是果糖的结构!

一般果糖的结构主要有三种,如图所示。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(8)

​​三种之中,最常见的其实主要是两种,分别是六边形的六元环和五边形的五元环。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(9)

​​影响甜度的是,结构与甜度受器键结的强度,6元环与甜度受器的键结比5元环更强。但果糖结构在热水中,6元环会变成5元环,所以结论就是,冻奶茶中有较多的6元环果糖因此尝起来更甜,反之,热奶茶中则多为较不甜的5元环果糖,所以尝起来会没那么甜。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(10)

​​听起来很复杂?我也觉得,反正就是在加了同等分量的糖的情况下,冻奶茶的甜味会比热奶茶更明显就是了。

黄糖跟冰糖老冰糖一样吗(砂糖黑糖冰糖)(11)

​​今天分享的“砂糖、黑糖、冰糖,有什么不一样?热量哪一种最低?一文为你解答”到这里。本文图片来源于网络,如有侵权,请联系删除,谢谢。

,