小时候，最喜欢吃的就是老妈用家里的大柴火铁锅，蒸熟的馒头，趁热掰开，来上两勺红艳艳的剁椒酱，馒头的松软醇香，配上剁椒酱的香辣，味道简直无敌了！说句不夸张的话，十八岁那年，刚出锅的馒头，2两大小，夹着剁椒酱，我一顿饭最少能吃七八个。
说实话，馒头夹剁椒酱的这个吃法，到了现在，依然还没有吃够。上个周去朋友家做客，还没开饭呢，结果就发现朋友家放了一瓶自制的剁椒酱，恰好孩子晚饭吃的馒头出锅了，赶紧拿过一个馒头，打开瓶子，结果却发现里面的剁椒酱全部坏了，上面一层都已经开始长毛了！
朋友还说：这瓶剁椒酱才做了一个月，按理说不应该啊！后来，问了他的制作方法，才知道，朋友做剁椒酱只会放盐，难怪一个月就坏掉了！其实，做剁椒酱，切记别只会加盐，牢记多加下面这2味料，不仅香辣过瘾，吃一年不会坏！
【家庭版自制剁椒酱】——香辣咸香食材：小米辣600克，大蒜300克，生姜100克，高度白酒（50度以上）30克，白糖30克，盐15克
1、首先把小米辣放入淡盐水中浸泡30分钟，然后再去掉小米辣的枝梗，用水冲洗干净后，沥干水分备用；大蒜剥皮，生姜洗净后去皮备用。
小贴士：很多朋友在清洗小米辣时，认为只要冲洗干净就可以了。切记不能这样做，一定要用淡盐水浸泡，如果家里有小苏打的话，再加点小苏打浸泡，这样才能把小米辣上的农药残留泡去。
2、把小米辣剁碎，大蒜先拍扁再剁碎，生姜先切片再切丝，最后切成末。
小贴士：虽说，现在很多家庭都有料理机或者破壁机，但老于认为剁椒还是手剁的更好吃一些。因为机器搅碎的，虽然比较细腻，但是没有粘稠感，自己用菜刀剁的，剁椒酱看着比较粘稠腌制时，更容易入味。
3、把所有的食材倒入无油无水的盆中，再加入白糖、高度白酒以及食盐，戴上一次性手套反复抓揉均匀后，放在干净的瓶子中。
小贴士：很多朋友做剁椒酱只会放盐，其实，在加入适量的白糖和高度白酒，不仅滋味更加浓郁，吃一年也不会坏。因为，白糖和高度白酒，本就有延长食物保质期的作用，再加上白糖还具有提鲜、增味的效果，所以，做剁椒酱切记要多加这2味料！
4、把做好的剁椒酱先放在阴凉通风的地方，存放两三天，让其自然发酵一下，再拿到冰箱里冷藏三四天就可以吃了！
——老于说——再强调一遍，不管是自制剁椒酱也好，还是制作麻辣小海鲜，只要是用小米辣，尽量用淡盐水或者小苏打浸泡二三十分钟，这样可以去掉农药残留。
其次，在制作剁椒酱时，所用到的盆、瓶子等一定要晾干，不能沾油，尤其是不能沾到生水。所以，小米辣在清洗完之后，要沥干水分才行，否则做好的剁椒酱容易坏。
想要剁椒酱放的时间久，味道好还不坏，切记不能只加盐，还要再加入白糖和高度白酒，尤其是白酒的度数越高越好。
最后，剁椒酱制作好了之后，不要急于放冰箱，要先放在外面让其自然发酵两三天，再拿到冰箱冷藏，这样一个周左右就可以吃了！
其次，制作剁椒酱建议不要装在一个大瓶子里，最好分到很多小瓶子中，因为我们在食用的时候，难免会经常打开，让剁椒酱与外界接触，而小瓶子吃得快，所以不易坏。
以上就是今天和大家分享制作剁椒酱的方法，如果有喜欢吃辣的朋友，不妨按照老于的方法试试吧！我是馋嘴老于，每天为大家分享不同的美食制作方法！最后，感谢大家的观看，谢谢！
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