用料
鲅鱼： 4条
香葱： 2棵
生姜： 3片
大葱：0.5棵
大料： 3棵
花椒： 15粒
盐： 6克
生抽： 30克
米醋： 50克
红烧酱油： 10克
耗油： 10克
料酒： 20克
花生油： 65克
做法
- 鲅鱼先解冻，然后去除鱼鳃及内脏，洗净。
- 葱姜洗净切好，大料和花椒备好。
- 不粘锅烧热后，放65克花生油，油热后放入花椒粒，炒香后捞出扔掉，转小火，将鲅鱼放入煎。
- 一面煎至金黄色后翻面，再煎，直到两面煎至金黄色，停火。倒掉大部分的花生油，锅中只留少许油。
- 将鱼及锅中剩余的少许油，倒入铁质炖锅中，开大火，锅中放入生姜，大葱，大料，盐，生抽，米醋，红烧酱油，耗油，料酒，烧开一分钟左右。
- 锅中加入温水，水位没过鱼身即可，盖盖大火烧开。
- 开锅后转中小火，盖盖慢炖，约40分钟左右。
- 洗净香葱，切碎备用。
- 锅中汤汁大概只有原来的一半时，停火。根据个人口味调节汤汁剩余量，喜欢汤多的就小火炖，喜欢汤少的就大火收下汤汁。
- 鲅鱼盛盘，浇上锅中的剩余汤汁，点缀上香葱，！！！！开动啦！！！！
小贴士：
鱼熟后，连汤带鱼放置半小时以上再盛盘开吃，这样更入味，鲅鱼鱼肉紧实，入味较慢。
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