肝癌在我国是一种高发的癌症，号称“癌王”。我国每年新增肝癌病人13.5万人，死于肝癌约11万人，占全世界肝癌死亡人数的45％――几乎是每两个肝癌就有一个是华裔。
患肝癌的著名人物有：国父孙中山、辛亥名将黄兴、香港警务处长许淇安、香港影星罗家英、香港歌星罗文、著名影星傅彪、台湾原住民领袖高金素梅、钨业巨子郭耀升……
肝脏具有很强的解毒功能，只有受到无法承受的损害后才会显示症状。研究发现，肝脏由癌变到出现临床症状，大约需要半年到一年时间，这期间病人常常没有任何症状。当出现食欲不振、消瘦、腹水、腹胀、肝区疼痛等典型症状，已到肝癌晚期。
在医学较为发达的今天，许多肿瘤都可以得到有效的控制，但肝癌仍然是一个凶残的恶魔。最好的治疗方法是预防肝癌。
肝癌之所以号称“癌王”， 就是因为存活时间短，平均自然生存时间为一年。如果肝癌发现较晚，没有得到正确合理的治疗，从发现肿瘤到病人去世，大多只有几个月的时间。
发霉食品中的黄曲霉毒素为致肝癌物质，致癌所需时间最短仅为24周，因此食物一旦发霉就应立即丢弃，尤其是粮食、黄豆、花生、红薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油等植物油同样不宜久贮，如果发现产生哈喇味就不宜食用。否则不仅味道不好，更重要的是会导致肝癌。
酸菜、咸菜、咸鱼等腌菜中含有较多量的亚硝胺，实验证明与肝癌的发生有关，已经被世卫组织列为“致癌物”，最好不吃或少吃。
防治肝癌饮食原则：
(1) 日常饮食要定时、定量、少食多餐以减少胃肠道和肝功能的负担。
(2) 多吃含维生素Ａ、Ｃ、Ｅ的食品，多吃绿色蔬菜和水果。
(3) 常吃含有抑癌作用的食物。
(4) 坚持低脂肪、高蛋白质易消化食物。
(5) 食物要新鲜，不吃发霉变质的食物。
(6) 要保持大便通畅。
可以降低肝癌发生的食物：
具有软坚散结、抗肝癌作用的食物，如赤豆、薏米、大枣、裙带菜、海蒿子、海带、毛蚶、海鳗、海龟、泥鳅。
具有护肝作用的食物：海龟、乌龟、甲鱼、蚶、牡蛎、桑椹子、蓟菜、香菇、蘑菇、刀豆、蜂蜜。
各种鲜榨水果及蔬菜汁，如：萝卜汁、西瓜汁、甘蔗汁等。
可能增加肝癌发生的食物：
酒，长期嗜酒；
发霉的食物：霉变豆制品、霉变粮食及其制品。
腌制食品：咸鱼、咸菜、腌肉、腌鱼等。
烧焦、烟熏鱼、肉如香肠、红肠等高致癌性的食物。
腐败变质食品，腐败变质不新鲜的鱼、肉和菜。
烟和咖啡、可可等兴奋性食物。
花椒、辣椒、桂皮等刺激性食物。
红肉、加工肉及油腻、油煎、油炸的食物。
预防肝癌“四不吃”：
一不吃发霉食物；
二不吃或少吃腌菜；
三不饮酒或少饮酒；
四不吃变质的动、植物油。
防治肝癌的食疗方推介：
翠衣番茄豆腐汤：西瓜翠衣，番茄，豆腐。将西瓜翠衣、番茄和豆腐全部切成细丝做汤食。经常食用，具有健脾消食，清热解毒，利尿、利湿等功效，虚寒体弱不宜多服。
五指毛桃根炖肉：五指毛桃根，猪瘦肉。将上述两物放在砂锅内，加水同煮，炖熟后去药渣，吃肉喝汤。经常食用，具有清热解毒，利湿活血。
备注：五指毛桃根即中医治疗肝病的良药五爪龙，是一个多民族使用的民间草药，瑶、傣、侗、壮、黎、哈尼、景颇等多个民族的民间药书中都有记载。
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