担担面是四川省著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。
做担担面放什么调料：
1、锅中注入油，爆香葱碎。
2、下入肉馅煸炒均匀。
3、烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。
4、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、锅中注入有烧至6成热。
7、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
8、酱油糖醋按10;5;1的比例调拌均匀。
9、把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
担担面的常见做法：
担担面做法一：
1、葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。
2、少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。
3、拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。
4、炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。
5、肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。
6、倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。
7、关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。
8、煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。
9、卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~
担担面做法二：
1、猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
2、姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
3、肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
4、把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
5、再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
6、面条的做法：面碗内将所有调料混合备用。
7、面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。
8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。
担担面做法三：
1、等锅热了倒入食用油，小火慢慢将花生炒熟备用。
2、将葱，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部备好。
3、将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，正宗四川担担面的做法
4、炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要注意盐要放的适量）正宗四川担担面的做法
6、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
8、正宗味美的担担面完成了，赶紧拿起筷子来品尝吧。
山西臊子面
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：
和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
山西臊子面的做法
高汤的熬煮过程：
1.鸡壳一个用清水洗净。2.五花肉两小块用清水洗净。3.锅里放入足量的冷清水，放入鸡壳和五花肉，保证清水没过食材表面。4.大火熬煮，煮到肉质变色，汤水表面有大量浮沫出现，关火。5.鸡壳和五花肉捞出，用清水冲掉表面浮沫，控干水分。6.砂锅里放入足量的冷清水，放入控干水分的鸡壳和五花肉。
7.准备生姜一块、大葱一段、八角一个、花椒十粒。8.准备好的香料放入砂锅。9.倒入一勺料酒。10.大火煮到水开，用勺子把浮沫捞出，转中火继续熬煮30分钟。11.煮到汤汁浓稠发白，用筷子把五花肉和鸡壳捞出。12.锅里留下高汤备用。
臊子配料之肉丁菌类的准备：1.捞出的鸡壳和五花肉放在一边晾至降温（注意：千万不要用水冲凉，熟透的肉遇到冷水冲会让肉质紧致，影响口感）。2.五花肉放在案板上，用刀先切成厚薄均匀的片，再切成黄豆大小的丁。3.鸡壳上残留的鸡肉用手撕下。4.鸡肉放在案板上，也用刀切成黄豆大小的丁。5.黄花菜、海带和黑木耳按1：1：1的比例，提前用温水泡发。6.泡发的黄花菜、海带和黑木耳分别切成黄豆大小的丁。
臊子配料之豆腐的准备：1.准备豆腐一块，从中间一分为二切开。2.其中一半豆腐切成黄豆大小的丁。3.锅里放水大火烧开，放入豆腐丁加少量食盐，大火煮至水开。4.用漏勺把豆腐捞出，如果不立即使用，舀一点煮豆腐的水在碗里，让豆腐在热水的滋润下浸泡。5.另一半豆腐切成厚薄均匀的片。6.炒锅内放入食用油，大火烧至八成热，放入豆腐片炸制。7.等豆腐底面定型，炸成金黄色时翻面，炸另一面至金黄色，把豆腐捞出。8.捞出的豆腐放在案板上，用刀切成黄豆大小的丁。
,
