臭豆腐浆制作方法（臭豆腐制作之重要步骤---点浆）

我是老李，一个在臭豆腐领域深耕十余年的小人物，今天给大家聊一聊关于生产臭豆腐的关键步骤---点浆。

点浆前先将95度以上的热豆浆降至80度左右，北豆腐点浆100kg原料用4kg盐卤，操作时也可以将盐卤加水调成10%-12%的溶液即可使用。

下卤要快慢适宜，过快，脑易点老，过慢影响品质。点脑时要不断将豆浆翻动均匀，在即将成脑时，要减量，减速加卤水，当豆浆基本形成凝胶状（豆脑）后，即停止翻转豆浆。