宁静波稳的港口城市，一圈半弯围绕着舟山，象山，宁海的各种品类丰富的海产，将“鲜咸风采”深深刻进了宁波菜的骨子里。
宁波人睿智又匠心独具，爱吃美食又知节俭有度，处理海产品的巧手技艺赋予了宁波较其他地域更为独特的食品加工方法。
例如：红膏呛蟹
不用火烹调，靠的是海盐的滋味与时间的神奇魔法修炼。
红膏呛蟹，作为宁波人正式宴请餐桌上必备的“主角”，被赋予了隆重、尊贵的意味。也成为了一家人团聚时，凝聚乡愁的味觉记忆。
相传，有个晒盐人，以前的晒盐人是很辛苦的，海边盐场，晒得Monica黑。讨小海的渔民见其劳动辛苦，便送两只自己刚捉到的梭子蟹给他。由于忙着晒盐，不小心就把梭子蟹埋进盐堆里，找来找去找不到就做罢。过了几天，去买盐时，盐堆里突然翻出两只梭子蟹。人们惊奇地发现，此时的梭子蟹外观颜色一如新鲜，打开后却是肉白如丝，膏红艳丽，味咸鲜美……
不论这个在民间流传的故事是否真实，世人皆知宁波嗜咸，那是因为靠海产好盐。老底子人们用盐来储藏食物，而且执着于用盐封存各种的美味。不仅腌梭子蟹，还腌黄泥螺，腌旁元蟹，腌酱瓜……只要想吃，啥都可以腌。
母蟹肥农历八月，开渔后梭子蟹上市。这时候一箱箱卖的多是公蟹，价格实惠。
对于禁海鲜已久的宁波人来说，买一打回家，直接上锅清蒸，配上酱油海鲜醋，用舌尖剔下丝缕分明的嫩白蟹肉，那是久违的大海的美好味道。
而到了农历十月，梭子蟹的价格就会水涨船高，更因为这时候上市的是带膏的母梭子蟹，那一只只膏肥顶壳的母蟹，正是“红膏呛蟹”的原材料，也是宁波人春节餐桌上必备的年货。
在象山，人们把这类带膏的母蟹称为“宝蟹”，在市场里很难买到，都是渔民、蟹商用来屯着制作“红膏呛蟹”的。
在宁波人的观念里，一道菜就是一场盛宴，一盘红膏呛蟹就是舌尖的风月无边!
“挑选膏肥肉厚的母蟹，仅用海盐和水腌渍，每个家庭有自己偏爱的盐水配比。”这便是宁波人制作呛蟹的步骤。
一只腌菜瓮，一坛老盐水，一篓蟹，再用一块咸齑石头使蟹完全浸没在盐水中。
腌制后的红膏，像果冻一样晶莹弹润。盐分逼走蟹肉里多余的水份，使得蟹肉紧致、绵密。沾一点儿米醋，微酸夹杂着粘稠的咸味，萦绕在口腔里，会变换出糯口的甘甜。令宁波人动容且自豪的还是老底子那一句：“红膏呛蟹，咸咪咪！压饭榔头就靠伊”
我们看到的“红膏呛蟹”，总喜欢在壳上刮一刀，露出里面鲜亮的红膏，以“证明“底气靠硬。现代的腌渍方法已经从重咸保鲜，逐渐转换成了鲜咸品鲜。对喜吃“红膏呛蟹”的本土老饕来说，此刻的咸度，淡吃也是妙不可言。
每次临近节日，“红膏呛蟹”的价格直线上涨，也无法阻挡宁波人把它端上餐桌，作为宴席的“镇场菜”的热情。
你还得练就一手精湛的斩蟹技术，令每块蟹肉都顶着一块凸显身份的红膏，这样才够霸气。
做法如下：
将鲜活的梭子蟹洗净后去除蟹腮、蟹心、蟹胃及脐部，注意注意注意！~一定要非常新鲜！盐水浸泡经4小时以上，再放进冰箱急速冷冻，将满是红膏的蟹壳与蟹身斩成十八块，淋上白酒料撒上姜丝，蘸醋，蟹肉尝起来无比鲜甜滑嫩。
评论区告诉雕雕北方人吃红膏呛蟹的反应。是不是接受不了哈哈哈
文字编辑雕雕
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