提到知名的葡萄酒产区，人们总会联想到一个标签一样代表风格。比如，说到波尔多就会想到赤霞珠梅洛混酿，说到勃艮第就会想到黑皮诺，而说到澳洲自然会想到西拉（Shiraz）。
正是西拉，在澳洲孕育出了诸多顶级好酒，使得澳洲在世界葡萄酒版图中有了不容忽视的重要地位。不管是从质还是从量上看，西拉都是澳洲毋庸置疑的国宝级葡萄品种。
西拉一般名为“Syrah”，但在澳洲名为“Shiraz”，可译作“设拉子”，实为同一品种，只是叫法不一样。
01
西拉这个国宝有多珍贵？
1、酿出了奔富葛兰许
澳洲最鼎鼎大名的葡萄酒非奔富葛兰许（Penfolds Grange）莫属，在过去，这款酒还一直都是澳洲最昂贵的葡萄酒，也是最受欢迎的葡萄酒，有着“澳洲酒王”的称号，在中国市场上的火爆程度也是有目共睹。
葛兰许代表了澳洲葡萄酒的传统酿酒技术，一切澳洲葡萄酒的优秀特点都能从它身上找到，正是奔富引领着澳洲西拉走向了世界舞台。
2、让澳洲有了世界最贵西拉
你知道世界上最贵的西拉干红来自哪里吗？不是来自法国的罗纳河谷，而是来自澳洲！
在国际权威比价网站 WS 上，最贵的西拉干红是澳洲的克里斯•瑞兰德西拉干红葡萄酒（Chris Ringland Dry Grown Shiraz, Barossa Valley）。
3、澳洲最顶级的 21 款葡萄酒中，占据半壁江山
兰顿澳洲葡萄酒分级（Langton’s Classification of Australian wine，简称兰顿分级）是澳洲最权威的葡萄酒分级体系之一，还被誉为“澳洲精品酒市场晴雨表，消费者的购酒指南，产酒商的追求标杆”。
在目前的最新版本中，共有 21 款葡萄酒位列最高等级——至尊级（Exceptional）。这些最高等级葡萄酒无疑更是澳洲最稀缺、名望最高且最受买家追捧的葡萄酒，代表了该国葡萄酒的最高品质。
在这 21 款葡萄酒中，有 11 款酒都是由西拉酿制而成，可见西拉品种在澳洲葡萄酒中的重要地位！
02
西拉是如何在澳洲流行起来的？
澳洲的第一株西拉葡萄是由“澳洲葡萄酒之父”詹姆斯•布斯比（James Busby）在 1832 年引进的。当时詹姆斯•布斯比从西班牙和法国带回了一些葡萄藤，并将其种植澳洲，其中包括西拉。
据詹姆斯•布斯比的记载，西拉这一葡萄品种有 Seyras、Ciras 和 Shiraz 几种拼写，他自己则把西拉称为“Hermitage”，因为西拉最早是在法国埃米塔日（Hermitage）地区发现的。如今在澳洲，西拉通用的拼写是 Shiraz。
自西拉葡萄在澳洲深深扎根后的近 130 多年里，一直都当作配角，主要与其他品种进行混酿。直到 1951 年，奔富酒庄酿酒师麦克斯•舒伯特（Max Schubert）大胆创新，选用了南澳优质的西拉葡萄酿造出了澳洲最伟大的干红葡萄酒：奔富葛兰许，从此开启了澳洲西拉葡萄酒的伟大篇章。
03
西拉葡萄酒有什么特别之处？
1、西拉葡萄酒风格
澳洲的西拉葡萄酒通常果味浓郁奔放，拥有浓郁的黑莓、李子等黑色水果的风味，并带有甜香料和黑巧克力的气息。经过橡木桶中陈酿的西拉会带有明显的烟熏、香草和椰子的风味。
2、澳洲西拉和法国西拉有什么不同
传统经典的西拉风格葡萄酒最经典的产区就是法国的罗纳河谷（Rhone Valley）。罗纳河谷的西拉有单一品种和混酿两种风格。整体上来说，罗纳河谷的西拉香气深沉内敛，主要以橡木味和陈酿香气为主，同时也带有黑色水果的芳香，单宁强劲有力，层次复杂，陈年潜力大。
而澳洲的西拉与之对比，具有香气更成熟、奔放、直接，单宁更柔和的特点，罗纳河谷葡萄酒一般使用法国橡木桶，而澳洲酒庄除法国桶外，还会使用美国橡木桶，从而表现出更直接的可可、椰子、香草气息。
此外，一些新世界国家，比如美国、南非，也会在酒标上标为“Shiraz”而不是“Syrah”，这暗示着该酒款的风格接近澳洲西拉。从这个意义上看，Shiraz 代表着一种澳洲式葡萄酒风格。
3、以西拉为主的混酿
西拉除了酿制单一品种酒，还可以与其它品种进行混酿。
（1）西拉与赤霞珠混酿
赤霞珠西拉混酿是澳洲最著名的混酿红葡萄酒之一，也是颇具澳洲特色的葡萄酒之一。赤霞珠和西拉的混酿中，赤霞珠能够很好地塑造葡萄酒的结构，而西拉能完善葡萄酒的口感，带来甜美的水果风味，使得葡萄酒层次更复杂。
最具代表性的酒款是凯诺酒庄卡罗赤霞珠西拉干红（Katnook The Caledonian Cabernet Shiraz）。
（2）西拉与维欧尼混酿
一个流行的酿酒潮流，是让西拉和白葡萄品种维欧尼（Viognier）共同发酵，好增加香气且稳定葡萄酒的颜色。这种方式目前在全澳洲都采用，但以巴罗萨谷最为常见。
最具代表性的酒款是被列入兰顿分级最高级至尊级的托布雷小块土地干红（Torbreck Runrig Shiraz - Viognier, Barossa Valley）。
04
西拉在澳洲不同产区的表现如何？
1、巴罗萨谷
作为巴罗萨谷乃至澳洲的招牌，巴罗萨谷西拉红葡萄酒是世界上最知名的葡萄酒风格之一。
巴罗萨谷为大陆性气候，夏季炎热干燥，阳光充足，产区内有许多肥力低下的粘质土壤。这样的环境其实很适合喜热的西拉葡萄，所以该产区内从一开始就种有不少的西拉葡萄藤。
自从巴罗萨谷的老藤西拉单品葡萄酒产生之后，酿酒师们最趋之若骛的是低产量老藤所结的葡萄。最重要的是树龄长短，老藤的年龄越大，产出的葡萄风味越浓郁集中（当然产量也更少），产区内各区块的地理差异反而不是主要的影响因素。
最典型的巴罗萨谷西拉红葡萄酒风格浓郁集中，带有浓郁的成熟黑莓、干醋栗和摩卡咖啡的香气，还带有一丝干净的烟草和泥土（如湿润的红粘土锅）的清香。此外，这些葡萄酒还带有明显的肉类、黑胡椒和果香味，单宁不算坚硬，颗粒一般也较小。
由于太阳光照充足，这里的葡萄酒酒精度较高，大多可达 14%-15% 甚至以上。整体而言，很多优质的巴罗萨谷西拉红葡萄酒都拥有数十年的陈年潜力。奔富酒庄、禾富酒庄（Wolf Blass）和翰斯科（Henschke）都是此地的名庄。
2、麦克拉伦谷
麦克拉伦谷（Mclaren Vale）拥有漫长炎热的夏天，但同时夜间的气候也较凉爽，使得酿造的西拉葡萄酒颜色深厚，通常有覆盆子和黑橄榄的香气，单宁丰富紧致，口感柔软绵长，但甜美气息不足巴罗萨西拉葡萄酒。
克拉伦敦山酒庄（Clarendon Hills）是近 20 多年最新崛起的顶级酒庄，其星光园是该酒庄最顶级的西拉葡萄酒，更是澳洲殿堂级膜拜酒，它同奔富葛兰许和翰斯科神恩山（Henschke Hill of Grace）一起被称为澳洲葡萄酒三剑客，并长年位于兰顿分级最高级别。
3、克莱尔谷
克莱尔谷（Clare Valley）在明星产区众多的南澳也占有一席之地，其西拉葡萄酒以风味凝练著称，与巴罗萨谷西拉葡萄酒相比，更有更浓郁的胡椒等香料味和植物草本味等，其充满成熟的李子香气，结构饱满但不特别厚重。
克莱尔谷最具代表性的西拉名庄有国师酒庄（Grosset）、金百利酒庄（Jim Barry）和霍罗克斯山酒庄（Mount Horrocks）。
4、维多利亚州
维多利亚州气候相对凉爽，其西拉葡萄酒以风味集中而著称，主要以西斯寇特（Heathcote）和格兰皮恩斯（Grampians）产区最为出名。通常具有丰富的水果味，同时还夹杂着胡椒等香料味，单宁柔顺饱满，口感丝滑细腻，陈年后还具有浓郁的花香和肉质质感，上乘之作可与罗讷河谷西拉相媲美。
比起巴罗萨谷等气候较为炎热的地区来，气候凉爽的维多利亚出产的西拉葡萄酒更为优雅内敛，为西拉葡萄酒的独特风格增加了浓墨重彩的一笔，让不想喝甜腻的西拉葡萄酒消费者多了个选择。
西拉名庄有：爵士山庄（Jasper Hill）、钱伯斯酒庄（Chambers）和苏格兰人山庄园（Scotchmans Hill）等。
5、新南威尔士州
新南威尔士州最具特点的西拉葡萄酒产地是猎人谷（Hunter Valley），可与巴罗萨葡萄酒相媲美。猎人谷西拉葡萄酒以优雅细腻著称，其年轻时，酒体中等，伴随红色、黑色浆果和香料味，单宁柔和不厚重。有些高品质西拉葡萄酒陈年后，香气变得更加复杂，常带有泥土和皮革的气息，酒体变得丝绸般的优雅，且层次复杂。
西拉名庄有：恋木传奇酒庄（Brokenwood）和天瑞酒庄（Tyrrell’s Wines）等。
6、西澳
西澳最有名的产区莫过于玛格丽特河（Margaret River），主要以出产类似波尔多混酿的葡萄酒出名，但也出产品质优异的西拉葡萄酒。玛格丽特河西拉葡萄酒通常非常优雅，结构精良，口感虽不如巴罗萨西拉那般的饱满，但有更浓重的香料味、黑樱桃味、肉桂味和覆盆子味，单宁成熟，余味较长。
西拉名庄有：菲历士酒庄（Vasse Felix）和库伦酒庄（Cullen）等。
7、凉爽气候风格的西拉是未来趋势
提到澳洲西拉，人们常常联想到巴罗萨谷西拉过于成熟的果味，较高的酒精度，强大厚重的酒体。但现在越来越流行一种凉爽气候风格的西拉。
众所周知，西拉需要足够的光照和热量才能达到糖份、色素和单宁的成熟。而在一些气候凉爽的产区，西拉处在能否成熟的临界点，这些地区在 10 月至来年 4 月的葡萄生长季节，平均气温不足 16℃。这些凉爽产区分布在塔斯马尼亚、西澳玛格丽特河、南澳阿德莱德山部分地区、维多利亚雅拉谷和莫宁顿半岛等。
凉爽气候风格的西拉最大的特点就是更为新鲜、精致和轻盈，其果味、草本味更微妙，酒体适中，表现出白胡椒、薄荷味，而不是黑胡椒、甘草味。
比如，莫宁顿半岛气候凉爽，一直被认为适合种植黑皮诺、霞多丽，但许多有远见的酿酒师在这里种上了西拉，并获得了很多奖项，最具代表性的就是位列兰顿分级优秀级的帕霖佳酒庄帕霖佳西拉干红（Paringa Estate The Paringa Shiraz, Mornington Peninsula, Victoria）。
05
澳洲有哪些顶级西拉葡萄酒？
澳洲西拉名酒辈出，它们占据了兰顿分级的半壁江山，我们来一睹其风采。
1、恋木传奇宝帝园西拉干红
Brokenwood Wines Graveyard Vineyard Shiraz
恋木传奇酒庄（Brokenwood）坐落于新南威尔士的猎人谷产区，是澳洲最杰出的酒庄之一。酒庄所产的这款宝帝园西拉不仅是酒庄的镇宝之作，在上世纪 80 年代中期就成为了猎人谷最好的西拉。
2、克拉伦敦山星光园干红
Clarendon Hills Astralis Shiraz
克拉伦敦山酒庄（Clarendon Hills）地处南澳的迈拉仑维尔，酒庄创立于 1989 年。酒庄生产的单一园歌海娜和西拉是世界级的顶级酒款。星光园西拉干红酒庄最出名的酒款，是澳洲殿堂级膜拜酒，同奔富葛兰许、翰斯科神恩山一起被称为“澳洲葡萄酒三剑客”。
3、翰斯科神恩山干红
Henschke Hill of Grace Shiraz
1841 年，翰斯科酒庄建成于澳洲阿德莱德山。该酒庄是南澳历史最悠久的名庄之一，出产葡萄酒共约 10 款，一半以上符合法国顶级葡萄酒的标准，尤其是号称“澳洲三剑客”之一的神恩山（酿酒的西拉葡萄有的树龄高达 150 年）更是酒庄的巅峰之作。
4、凯诺酒庄奇迹西拉干红
Katnook Estate Prodigy Shiraz, Coonawarra, South Australia
凯诺酒庄（Katnook Estate）位于南澳的库拉瓦拉产区。在国际知名比价网站 WS 上，奇迹西拉干红跻身库拉瓦拉 10 大最贵葡萄酒之列。此酒在上市的首个年份 1987 年就使得凯诺酒庄赢得了澳洲有名的吉米华生奖（Jimmy Watson Trophy）颁发的“澳洲年度最佳酒庄”。
5、托布雷小块土地干红
Torbreck Runrig Shiraz - Viognier
托布雷酒庄（Torbreck）位于南澳巴罗萨谷产区，酒庄历史虽不长但却在该产区拥有一些古老的葡萄园。这款托布雷小块土地干红采用的就是树龄达 80-140 年的老藤西拉和维欧尼混酿而成，是酒庄的代表性酒款之一。
06
澳洲西拉葡萄酒市场表现如何？
1、凭什么在激烈的竞争中保持强大优势？
澳洲的西拉葡萄酒，上有来自法国为首的旧世界国家的竞争，下有诸多新世界国家的效仿跟随，凭什么能保持强大的竞争优势呢？原因如下：
（1）先发效应
西拉的风格是澳洲率先引领的，一想到这种葡萄酒，人们首先想到的是正统的澳洲而不是其他效仿者。
（2）以葛兰许为首的品牌非常成功
西拉酿出了大批澳洲顶级名酒，是实力的见证。比如，葛兰许有澳洲酒王之称，而且更是世界上 12 大顶级红葡萄酒之一。这款酒不管在葡萄酒业界，还是在市场上都非常成功。
（3）大品牌商业化运作，提升名气
2014 年，澳洲 5 个最大的葡萄酒公司占到了总产量的一半以上，他们是富邑（Treasury）、美誉（Accolade）、保乐力加（Pernod Ricard）、澳洲佳酿有限公司（Australian Vintage）和柯思拉酒业（Casella Wines）。
这些大品牌有实力达到足够的产量，也有足够的财力进行商业化运作，比如国人熟知的奔富，这进一步提升了澳洲葡萄酒的名气。
（4）老藤
与罗纳河谷一样，澳洲还有一个其他新世界国家在短时间内无法复制的优势——老藤。在南澳州、维多利亚州、新南威尔士州等地，分布着大量树龄高达 80-160 年的老藤，且没有受到葡萄根瘤蚜病的破坏，未经嫁接，非常珍贵，这些老藤孕育了许多顶级葡萄酒。
（5）世代的经验累积
许多澳洲酒庄是家族经营的，他们世世代代在这片土地上种葡萄，酿葡萄酒，没有人比他们更懂西拉，这一点与勃艮第情况类似。
（6）多样化，满足不同市场
澳洲地域广袤，地理、气候环境非常多样，且大部分产区都能种植西拉，从而能酿造出风格多样的西拉葡萄酒，满足不同市场需求。
2、优质西拉价格、需求均上涨
根据澳洲国家统计局发布的 2017 年份报告，澳洲 2017 年产量最高的葡萄品种是西拉，占到了总产量的 1/4 以上，且呈上涨趋势，与 2016 年相比增产 15%。
自 2011 年起，西拉葡萄的价格一直呈上涨趋势，从中可推测优质西拉的市场需求上扬。优质西拉葡萄酒在各大出口市场中的良好表现，其中中国大陆涨势最迅猛，同比涨幅 53%。
• End •
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