#跟着大厨学做菜#六款招牌兔肉做法，餐厅热卖，味道一流，学会你就是大厨。
干锅仔兔
材料：仔兔肉、方竹笋节、青红椒节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶。
1.把仔兔肉先斩成块，加盐、味精和料酒腌一会儿，再放入少许干淀粉拌匀。
2.待投入五成热的油锅炸熟以后，捞出来沥油，另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。
3.锅里放色拉油烧热，下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色，掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒。
4.等锅里的汁水收干时，放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味。
5.出锅装盘时点缀上香菜叶即成。
冰糖兔丁
1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀，腌半小时，冰糖砸碎待用。
2.七成油温炸成兔丁黄，捞出沥油。
3.锅留油下冰糖炒糖色，炒棕红时加水，盐，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色红后起锅。淋香油即可。
麻辣兔肚
1.兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
2.蔬菜处理一下，白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
3. 热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出锅剁成刀口椒。撒在菜上，泼上热油即可上桌。
韭香童子兔
材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁，鸡蛋清。
1. 兔子处理干净，切丁，加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。
2. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
3. 锅留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香，下入兔丁、藕丁炒匀，下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀，撒白芝麻出锅即可装盘。
跳水兔
材料：仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。
1. 兔肉剁块，加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味，拌入生粉上浆。
2. 油锅烧至三四成油温，下入兔肉滑油。
3. 锅留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水，打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味，烧制成熟，出锅装盘。
6. 锅里烧油，下入葱弹子、二荆条炒香，淋在盘中。
混椒鲜锅兔
1.取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡子弹头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒，一并放入搅拌机里搅碎后，取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀，便做成了混椒。
2.把青笋片放入盛器内垫底。把兔肉丁入碗，加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后，下烧至五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
3.净锅入色拉油烧热，先下大量的姜末和蒜末炒香，再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀，掺入适量的鲜汤后倒入兔丁，烧至入味便可起锅装盘。
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