#跟着大厨学做菜#六款招牌兔肉做法,餐厅热卖,味道一流,学会你就是大厨。

美食教程兔肉(六款招牌兔肉做法)(1)

干锅仔兔

材料:仔兔肉、方竹笋节、青红椒节、盐、料酒、干淀粉、豆瓣酱、香辣酱、花椒油、香油、香菜叶。

1.把仔兔肉先斩成块,加盐、味精和料酒腌一会儿,再放入少许干淀粉拌匀。

2.待投入五成热的油锅炸熟以后,捞出来沥油,另把方竹笋节下锅稍炸后捞出待用。

3.锅里放色拉油烧热,下豆瓣酱、糍粑海椒、香辣酱和香料粉先炒香出色,掺适量的鲜汤并放入炸好的兔肉和方竹笋继续翻炒。

4.等锅里的汁水收干时,放入青红椒节、盐、料酒、花椒油和香油调好味。

5.出锅装盘时点缀上香菜叶即成。

美食教程兔肉(六款招牌兔肉做法)(2)

冰糖兔丁

1.兔肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀,腌半小时,冰糖砸碎待用。

2.七成油温炸成兔丁黄,捞出沥油。

3.锅留油下冰糖炒糖色,炒棕红时加水,盐,放兔丁,中火收汁干亮油,兔丁色红后起锅。淋香油即可。

美食教程兔肉(六款招牌兔肉做法)(3)

麻辣兔肚

1.兔肚改小梳子状,加点碱面去腥味,洗净,加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫,搅拌均匀再焖一段时间,倒出来用凉水冲洗。

2.蔬菜处理一下,白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。

3. 热锅下油烧热,下入豆瓣、姜米炒香,掺鲜汤,调入盐、酱油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚,水豆粉勾芡,然后连汤倒入盆中。

7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香,出锅剁成刀口椒。撒在菜上,泼上热油即可上桌。

美食教程兔肉(六款招牌兔肉做法)(4)

韭香童子兔

材料:兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荆条、辣鲜露、美极鲜、藤椒油、生抽、姜蒜米、葱白丁,鸡蛋清。

1. 兔子处理干净,切丁,加入胡椒、料酒、葱姜汁、盐腌制片刻。再用辣鲜露、鸡蛋清、兔丁拌匀。

2. 油锅烧至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。

3. 锅留底油,下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荆条段、炒香,下入兔丁、藕丁炒匀,下入韭菜段、调入美极鲜、盐、酱油、味精、鸡精、藤椒油炒匀,撒白芝麻出锅即可装盘。

美食教程兔肉(六款招牌兔肉做法)(5)

跳水兔

材料:仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。

1. 兔肉剁块,加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味,拌入生粉上浆。

2. 油锅烧至三四成油温,下入兔肉滑油。

3. 锅留底油,炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水,打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味,烧制成熟,出锅装盘。

6. 锅里烧油,下入葱弹子、二荆条炒香,淋在盘中。

美食教程兔肉(六款招牌兔肉做法)(6)

混椒鲜锅兔

1.取青红美人椒、青红小米辣椒、青红泡子弹头辣椒、野山椒、鲜花椒、泡姜、子姜和泡红小米椒,一并放入搅拌机里搅碎后,取出来加香油、味精、鸡精、盐和生菜油调匀,便做成了混椒。

2.把青笋片放入盛器内垫底。把兔肉丁入碗,加盐、味精、料酒、花椒粉、水淀粉等腌渍入味后,下烧至五成热的油锅里滑油,捞出来待用。

3.净锅入色拉油烧热,先下大量的姜末和蒜末炒香,再把混椒和香水鱼调料倒进去炒匀,掺入适量的鲜汤后倒入兔丁,烧至入味便可起锅装盘。

,