但凡去过云南的人回来后，都会忍不住感叹：中国只有两个地方，一个叫其他的地方，一个叫云南！云南——在彩云南端，成为一个花开不败的传说，是一个让人向往的“艳遇之都”，是一个数不尽美食“诱惑”，是一个来了不想走的地方！这便是云南的魅力。“一天吃四季，十餐不同味”，得天独厚的气候条件，造就了云南千百年来独树一帜的饮食文化！“武能打败段誉，文能赛过语嫣”的云南人，用智慧挥洒着关于美食的浪漫。对资深吃货来说，美食远远比美景更诱人！跟您聊聊云南的特色美食，带您开启一饱眼福的味道之旅，1分钟就能学会
老汤做法：老鸡1000克，棒骨2000克，清水25斤，甘草15克，香叶5克，桂皮10克，陈皮5克，沙姜5克，八角2克，花椒3克，胡椒10克，冰糖100克，盐500克，花雕酒200克，白酱油20克，上述原料煲煮4小时，调成高汤，煮的时候香料用煲鱼袋包起来。
酱料做法：郫县豆瓣酱50克，幼滑虾酱50克，甜面酱100克，蚝油50克，胡椒粉20克，冰糖30克，葱姜末适量，干辣椒碎15克，香醋10克，食用油25克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克，炒锅烧热加油，首先爆香葱姜蒜辣椒末，再将剩余的调料加入，满满炒熟即可。
麻油配方：花生油250克，花椒100克，炒锅烧热下入花生油，放入花椒炸香至黑色，酱油盛出即可。
油辣子做法：干辣椒剪碎50克，盐5克，八角3个，花椒8克，桂枝1段，肉蔻2克，香叶2片，香料浸泡20分钟，炒锅烧热加入冷油，放入泡好的香料，小火炸香名即可。
油焙辣椒：锅内加入少量底油，放入整个干辣椒，小火慢炸至变色变脆，再将油泼辣子里面的香料拣出，饼粉碎成末，和焙好的辣椒一起搅成末，混合均匀，浇上烧热的辣椒油，搅匀即可。
食用方法，大碗内加入盐，胡椒粉，滚烫的老鸡汤，连同米线，及其它鲜料一起上桌，鲜料一般都有，鹌鹑蛋，火腿，肥牛，木耳，石屏豆皮，老母鸡肉，秘制香酥等，将食材放入碗里1-2分钟左右便可食用。蘸一点秘制的酱料，油泼辣子，酸酸辣辣的口感，一下子便把胃口打开了。
【过桥米线】的3大诀窍：1：过桥米线的重点就是老鸡汤的制作，时间不得低于4小时。米线一般是大米制作的，煮之前最好浸泡并清洗干净。2：原料下锅煮制时，荤素原料要分开煮制！3：在就是，只要前的大汤底和酱料准备好，米线制作起来很简单的，只需煮一煮就可以。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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