鳄梨也叫油梨，属樟科鳄梨属常绿乔木，是一种著名的热带水果,也是木本油料树种之一。果仁含油量8%～29%，它的提炼油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，它也是高级护肤品以及spa的原料之一。
营养价值
1、牛油果富含丰富的维生素A、E和B2，对眼睛有益；经常坐在电脑前的上班族应该多吃。 2、富含不饱合脂肪，十分有助于减少心血管方面的疾病发生。 3、含有接近20种维生素，矿物质和植物营养素。由于其密度，它是一种消化速度缓慢的食物，可以让你感觉饱，因此可以减少吃的数量，最终达到减少卡路里摄入量的目的。其含有的脂肪量只有百分之三，没有钠和胆固醇。当在饮食中增加牛油果时，您将能够减少热量摄入量，因此体重自然会降低。可以把牛油果作为每日的减肥营养菜单。 4、成熟的牛油果中含有30%的珍贵植物油脂--油酸，对干枯的头发有特殊功效。对于其它黯淡无光的头发也有很好的改善作用。
食用功效
1、降低胆固醇：油酸是酪梨所含的一种单元不饱和脂肪，可代替膳食中的饱和脂肪，降低胆固醇水平。2、美容护肤：牛油果富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。3、预防婴儿血管畸形：酪梨是叶酸的良好来源，能预防胎儿出现先天性神经管缺陷。4、保护消化系统：牛油果的纤维含量很高，帮助保持消化系统功能正常，预防便秘。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
无禁忌人群。
选购技巧
可以用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。 如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。可以买，但需要放置几天再吃。 如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不要买了。 如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。 用刀切开，里面是嫩嫩的黄绿色，很清淡的颜色。没有黑斑是最佳状态的牛油果。
储存简述
1、看颜色：牛油果果皮颜色深，呈深绿色的说明成熟度好，颜色发青发绿的是成熟度不够，放置几天口感更佳。如果颜色过深，发黑，就是过熟的牛油果，不能存放。2、看果皮：看牛油果的表皮有没有伤口或皱缩的情况。牛油果极易变质，有伤口就不能存放，不要购买。3、用手捏一下牛油果：感觉可以捏动，不硬实，也不软烂，说明成熟度最佳。手感硬实捏不动的是比较生的牛油果；手感软，按压有凹陷迹象的说明牛油果过熟，果肉已经软烂，不建议购买。4、看果蒂。如果果蒂颜色发绿，说明是还没成熟的牛油果；颜色深，发黑，类似棕褐色，说明是过熟的牛油果，按压一下果蒂，发软则说明果肉已经变质。果蒂颜色深绿，按压不硬，微软，不凹陷，说明牛油果成熟度最合适，口感最佳。
牛油果的营养信息
- 热量(大卡)169
- 磷(毫克)180
- 钾(毫克)134
- 碳水化合物(克)65.6
- 钙(毫克)40
- 膳食纤维(克)38.6
- 蛋白质(克)13.4
- 镁(毫克)12
- 钠(毫克)10.6
- 烟酸(毫克)9.7
- 维生素C(毫克)5
- 铁(毫克)2.6
- 硒(微克)2.25
- 锰(毫克)1.55
- 锌(毫克)0.94
- 脂肪(克)0.8
- 铜(毫克)0.41
- 维生素B2(毫克)0.38
- 维生素B1(毫克)0.17
- 叶酸(微克)0
- 维生素B12(毫克)0
- 维生素B6(毫克)0
- 维生素A(微克)0
- 胡萝卜素(微克)0
- 维生素E(毫克)0
- 碘(微克)0
* 每100克含量数
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