上周六我写了年夜饭菜单，有人想让我写一下某几个菜的菜谱。好的好的，我也是网上看看，自己调整一下。
我家的年夜饭菜单是这样的：
首先南瓜浓汤，是我最近的最爱。
南瓜浓汤我用的是一个机器人锅，称量翻炒打碎煮拌可以一体完成的。没有类似的锅也没关系，基本上的过程是这样的：
黄油30克，融化，洋葱30克放进去，随便拌几下，
然后放400克南瓜（啥南瓜都行，老南瓜做出来带更多甜味），100克土豆，50克腰果，
煮，差不多15分钟吧，每个锅不一样，多久自己看着办，
煮开了料理机打碎，放一点点盐，一点点胡椒粉，我会加几粒鸡精，然后加奶油200克吧。
然后拌拌匀就可以啦！
里面这些东西你可以自由加减，比如有人不喜欢奶油，也可以不放。但土豆要放，因为会让汤更浓稠。洋葱30克够了，不要多，否则汤会冲鼻子，无比热爱洋葱的随意。
不同的南瓜做出来的浓汤比较：
这个是个台州菜吧，我很喜欢，所以事先买了两斤重一只的那种大墨鱼，墨鱼大，肉厚，适合我这样的粗人。
我是这么做的：
首先子排洗干净焯一下水，血沫去掉，再洗一下，洗干净。
起个油锅，放生姜，放沥干水的子排（我其实也不怎么沥水，为了更像个大厨，写得工整点），翻炒几下，放多一点的酒，放水，烧开，然后，就炖着。炖到差不多了熟了（少许，若干时长，我们中国菜是个玄学），放洗干净切好块的墨鱼，再炖。
炖到墨鱼和子排香味缱绻缠绕，放盐和鸡精，如果水太多，开大火收干点，浓点好吃。上面放点葱花，就可以拍照发朋友圈了。
我有时候也不用新鲜墨鱼，用墨鱼干做，也很好吃。有时候也做成红的，放酱油。也成。新鲜墨鱼我喜欢烧成白的。
在这里，我是真心推荐店里师哥家的这个珐琅锅，这些大菜我都是用它炖的。铁锅炒一下，放珐琅锅炖。我以前做猪爪都用高压锅的，现在都用这个。我也不是说高压锅不好，而是这个锅更方便。放这里烧开后，开最小火，不会溢出来，我就离开做自己的事去了，要么去睡觉。小火炖两个小时，很烂了。珐琅锅很重，保温啥的很好，特别适合炖，这个锅又洗净铅华的便宜，比网上那些妖艳贱货便宜多了。但昨天是他们发货最后一天，现在买年夜饭是用不上了，年后会发货的，很推荐。
另外我做的墨鱼大烤也不错的，上个图给大家看。
做法？就是好多料放一起煮熟哈哈哈哈。
生姜3片，蒜5颗，油10克，墨鱼一大只，南乳汁225克，料酒30克，糖40克，生抽10克，老抽10克，香叶1片，桂皮一小段，八角2颗。
姜蒜油入锅爆香，放入墨鱼，南浮汁，煮个5分钟，然后把上面那些料全部放进锅，加100克水，小火煮个25分钟，最后5分钟看看水有没有太多，根据需要开大火收个汁。
然后大块放中间，须须啥的摆一摆，拍照炫耀就好。
我这次买的是之前店里卖过的现成的，微波炉热一下就好的。就是这个。不过，要春节后发货了。
但我之前自己也烤过。有点麻烦的是菜场春节是否愿意为你宰杀，烤鳗鱼是要从背部划开剔除鱼骨的。这样才能摊开。
然后蒸熟，浸在酱油糖鸡精酒兑成的调料里，过会儿烤就好了。烤到看上去像那么回事了就好了。
洗干净划几刀各种调料腌好，上面铺洋葱，锡纸包起来，200度一个小时。然后拿出来拿掉锡纸，刷点调料，油啥的，再烤20分钟。
另外，烤羊腿的时候可以下面放个盘，铺上油纸或者锡纸烤蔬菜，随便什么蔬菜，放点盐和胡椒粉就好了，适合懒人。我家钟点工吴姐已经回家了，我们天天火锅，周末就所有蔬菜一起摩飞锅炒，或者一起烤。给大家看个我的烤蔬菜。
这个羊腿就是店里的阿勒泰大尾羊，现在卖完了，春节后看看还有没有吧。
好好准备年夜饭哦，一家人，健康团圆，是人世间最值得珍惜的事了。
END.
作者：鲁瑾 电台主持人/专栏作者
,
