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川味麻辣水煮鱼做法(川香椒麻水煮鱼不可错过)

川味麻辣水煮鱼做法

一条活鱼,鲤鱼,草鱼,乌江鱼,都可以,我买了一条三道鳞,在鱼市就让师傅帮忙切下鱼肉和鱼头 鱼头和鱼骨洗净备用 先把鱼腩片下来切段 鱼肉片成大片 鱼肉和鱼骨分开两个小盆 加入料酒,葱姜,糖,盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,淀粉起到嫩滑鱼片的作用 抓匀,腌30分钟 莴笋切条备用 黄豆芽焯水,捞出后控干水,直接倒进装水煮鱼的大碗 备用 莴笋焯水,多焯一会儿,大概5-6分钟,捞出控干水放在黄豆芽上面 锅内热油,油量比平时炒菜多一倍,葱姜蒜爆锅,另起一个锅,煮开水,一会儿要把鱼片焯水 加入一大勺豆瓣酱炒香 加入适量的水,不要太多,你觉得可以正好淹没过鱼就可以 旁边另一个锅水开后,先焯水鱼头,打个滚,去腥去粘液就可以,直接捞进汤锅里 然后焯水鱼腩和鱼骨,最后焯水鱼片肉,焯水后捞进汤锅,焯水时间5秒钟,不需要煮,只是烫一下,所有的鱼都放进汤锅后,加入盐,糖,料酒,盖上锅盖,三分钟后就可以关火 直接倒进装了配菜的大碗里 在上面撒上干辣椒段,麻椒,蒜泥,因为爸妈来吃饭,孩子也能吃点,他们都不能吃太辣,所以这次我放的辣椒只是平时的5分之1差不多 锅里烧油,一小碗的量,烧到快要冒烟这种程度,直接浇在鱼上面,家庭少油健康版水煮鱼就完成了 辣椒放的少,都少了捞辣椒的这一步了 米饭准备好,里面的配菜也很给力,