上海咸鸡,这道菜是我在96年跟一位上海大师傅学的,口味独特,入口软嫩。
现在很少有厨师做这道菜了,年轻点的厨师一般都没有听过或没见过这道菜。
下面就介绍一下咸鸡的制作个方法,学会了在家里就可以做,简单,就是腌制的时间稍微长一点。
我们要选用肉质鲜嫩的三黄鸡,三黄鸡个头小而且还易熟。
把鸡清洗干净后,用精盐大半袋把小鸡里外都擦一遍全身都弄到。
葱、姜、块、花椒粒塞到鸡肚子里,然后放到盆里用保鲜膜封上,放入保鲜柜24小时后即可。
在把小鸡用清水冲洗一遍,锅烧开水,把小鸡放入开水里烫一下等到鸡皮发黄就捞出来,这一切都弄好了之后,在放入蒸锅放入葱姜块、花椒粒、蒸一个小时即可。
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