春节将至，人们都有自制一些卤菜的习惯，买点老卤水来卤制比较麻烦，基本没可能的，下面30年卤菜师傅教你一个万能配方，能让你卤制的食品也能相当美味；
卤水配方：
花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。
做法详解
一、 熬高汤：
鸡骨架2斤、猪铲骨2斤放入26L高压锅，盛满水，大火上汽后转小火炖1.5小时后关火，取出骨头，用铁锤把骨头锤碎，再入锅炖0.5小时，筛网滤渣，加入海天味极鲜500ML、蚝油150ML，食盐50g 。
二、炒糖色：
锅内50g食用油，放入白砂糖150g,小火炒制糖熔化开始冒泡，颜色开始变深的瞬间加入热的高汤，搅融。（此步也可省略，直接用下一步中的红曲调色即可，如果省略，需另加入白砂糖50g）
三、卤水制作
1、所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。
2、把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。
3、大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。
4、把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
四、开卤：牛肉2斤，氽水后下卤锅，加入花雕酒、带根香葱，大火煮开后小火煮1.5小时后关火再放0.5小时。
五、续卤：每卤10斤料或二锅后需增加一个卤药包，续卤用的卤药按文中配方减半，每个卤药包使用3锅后丢弃，
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